在韓國人的餐桌上，不可缺少的傳統食物就是辣醬和大醬。辣醬辣中帶甜，而大醬以特有的香味和土味，滿足人們的口味。有一份文獻把大醬的特性歸結爲五德。那就是，即使與其他味道混在一起，也不失自己的味道（丹心）、可以長期保存（恒心）、去除腥味和油膩感（佛心）、減輕辣味（善心）、與任何一種食物都能調配（和心）。
▷大醬不僅是一種食物，而且還作爲民間治療藥品，深受人們的喜愛。雖然現在幾乎消失，但即使在幾年前，孩子在玩耍時摔倒受傷或被蜜蜂蟄傷，大人們還會把大醬塗抹在傷口處。過幾天傷口就會結一層疤。雖然我們的祖先不知道其科學根據，但通過親身體驗瞭解到大醬對皮膚疾病具有治療功效。
▷鍾愛大醬的人們把大醬比作“世上最香的補藥。”一項研究結果表明，大醬不但具有疏通血液迴圈的功效，而且還能預防各種性病，具有解毒作用。因此，能降低酒、煙、重金屬的毒性。有報告說，每天吃大醬湯的人得胃癌的概率比其他人低。在世界最長壽的國度日本有一種說法，就是喜歡吃與大醬的成份相似的“醬湯”和“納豆”的人最長壽。
▷釜山大學食品營養學朴建榮教授組經過研究表明，大醬具有減肥效果。對體重143克的白鼠連續一個月喂了高脂肪食物，結果體重增至287.4克。但喂摻雜大醬的高脂肪食物的白鼠體重僅達到246.6克，體重明顯比只喂高脂肪食物的白鼠輕得多。這證明最近流行的“醬湯減肥”具有一定的道理。在韓國外交面臨著層層困難的最近，希望我們的大醬能成爲全世界隨處可見的韓流産品。讓我們來感謝大醬吧！
評論員 宋煐彥 youngeon@donga.com
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