即使在酒桌上，酒也並不是主角。酒的作用是助興，而不是聚餐的目的。更何況，最近代表韓國社會的酒——燒酒、啤酒以及炸彈酒成爲這樣的物件還遠遠不足。
智恩（音譯）展示了尋訪全國各地找出的韓國傳統酒。如果不是看到這些傳統酒，我們還以爲，因忙於倒入口中的酒文化，傳統酒已滅絕或已被遺忘。
用100種花草和100種花釀制的百花酒、用竹子油釀制的竹瀝膏、加入櫻桃葉、梨葉、茵蔯的樹葉穀酒、加入烤狗肉的戊戌酒、在密酒壇中浸泡過的草酒、韓國式雞尾酒——過夏酒等。雖然這些酒的名稱比較陌生，但都是珍貴的酒。
智恩對這些酒讚美有加。這不僅僅是因爲這些酒是韓國的傳統酒，也是因爲這些酒有自己的價值。
用於釀制百花酒的100種花盛開的季節各自不同，因此，只有在山上呆一年，才能勉強採集到所需的材料。其中，還包括曬乾後變成芝麻大小的花，因此，還要爲分量擔憂。火烤竹子後，抽取竹瀝也不是一件輕鬆的事情。首先，把裝滿竹子的大缸和埋在地下的陶瓷口對口後，外面堆起大量稻皮，並連續火燒3天。在這世上很難找到如此費勁的食物。
這些酒都是補藥。
據悉，喝樹葉穀酒，頭腦會變得清晰。因此，在過去赴京考試時，考生們都把樹葉穀酒裝在瓶子裏，在考試前一天喝。據悉，綠豆將軍全琫准在被官軍逮捕時，要求最後喝一次竹瀝膏。這並不是爲了借酒消愁，而是竹瀝膏對治療傷腿很靈驗。竹瀝膏還可以增加不願意表現出軟弱姿態的全琫準將軍的氣概。如果老人在飯前或飯後喝一小杯戊戌酒，就會長壽。
喝這些酒就相當於喝藥，因此不會飲酒過量，也不會經常生病。
據悉，如果喝韓山燒酒，從手指到腳趾都會醉。雖然精神正常，但手腳不聽話。因此，過去的書生即使在飲酒過量後，也能以更加清晰的頭腦吟詩。現在這些令人頭腦昏沈，隨意動手動腳的酒根本無法與其相比。
先人們還創造了“鄉飲酒禮”的飲酒禮節。他們以一杯百拜的心態，給人敬酒。從主人迎接客人到敬酒，其動作可以分爲102節。
但沒有必要如此嚴肅地對待傳統酒。智恩想重點介紹的並不是傳統酒本身，而是釀造傳統酒、品嘗並讚歎的過程。也就是說，對隨著傳統酒的消失，酒文化也相繼消失的遺憾。從釀制具有甜、辣、酸等味道的傳統酒開始，重新找回隱藏在我們心中的精神。
即使是不喜歡喝酒的人，也能從該書中獲知有關酒的常識。浮蟻酒因加入酒中的大米粒像螞蟻一樣浮在酒面，在名稱中增加了螞蟻的“蟻”字。我們熟知的桶桶酒就是這種酒。對真正喜歡酒的人，該書具有令他們馬上收拾行李，奔赴傳統酒故鄉的力量。
閔東龍 mindy@donga.com
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