旅遊產業是全球最大規模的產業,目前佔全球生產總值的12%.這是金融,通訊,汽車等其他任何產業都無法比擬的規模.旅遊產業主要由“吃,買,玩,看”組成.
其中“吃”(以下稱“餐飲業”)的附加價值最高,達40%.它在國家創匯方面也做出很大的貢獻.不僅如此,飲食可以十分呈現出文化水平,因此通過餐飲業能夠跨國宣傳我國的文化.從這種角度來看,它可謂是戰略性產業.
目前,以飲食聞名于世的國家有法國和中國.中國菜和法國菜相比,雖然味道不錯,豐富多采,但是其附加價值卻遠不如法國菜.
巴黎Ambroise French飯店獲得有權威的飲食評論雜誌米其林(Michelin)的最高平分.
若要在Ambroise French點最高級的套餐,一人要付600美元.加上把最高級的1ER Grand CUR葡萄酒包括進去,價格就更加昂貴.但是,國際先驅論壇日報(International Herald Tribune)選定的最佳中國飯店“香港麗景大酒店(HongKong Regent Hotel)的最高級套餐,價格每人不到300美元.究其原因,法國菜不僅重視味覺,也要滿足視覺,聽覺,嗅覺及觸覺等.因此,客人要付出為此所需的各種設計費用.優秀的味道,很高的質量,飯店的氣氛,熱情的服務態度等各種因素加在一起,使五大感覺得到最大的滿足.相形之下,中國菜主要側重于味覺.雖然獲得大眾的青睞,但是在滿足五大感覺,提高附加價值方面遠不如法國菜.
韓國飯店在全球各地幾乎無所不在.但是韓國菜不象法國菜,日本菜,中國菜那樣被公認為獨立的菜系.韓國菜和泰國菜,越南菜等被分類為一種民族菜.韓國菜具有獨特的味道,但無法滿足全球消費者的五感.因此,一套韓國菜僅不過100美元.
韓國菜要創造出更高的附加價值,成為全球人喜歡的菜系,不僅要重視味道,同時也要滿足消費者的視覺,聽覺,嗅覺和觸覺.若說維持一般水平所需的費用為1,要提高到最高水平也許需要1.5或2,甚至會需要5或10的費用.享受最高水平的服務所需的費用或許被視為浪費或奢侈.但最高水平的設計有時會創造出比原價高出10倍
或100倍以上的附加價值.
若韓國能擁有幾種設計水平最高的商品,韓國的國家競爭力會提高到全球最高水平.
餐飲業就是有效提高國家競爭力的產業之一.2001年是“訪韓之年”,2002年我國又舉辦世界盃足球賽.這將給我國帶來很好的機會,能夠使我國在21世紀文化的時代邁出良好的第一步,並向全球宣揚我國飲食文化.
宋姬羅(音譯)/料理評論家,美食文化研究院長
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