‘괴물폭우’ 뒤 찾아온 찜통…“침수 식재료 즉시 폐기해야”

호우로 하천 범함 시 분뇨 등으로 지하수·채소 등 오염 가능성
‘식중독균’은 35℃에서 2~3시간 만에 100배 증가해 주의 필요

전북지역에 집중호우로 인한 피해가 이어지고 있는 10일 전북 완주군 운주면 운주초등학교 급식실이 진흙으로 뒤덮혀 있다. 2024.07.10. 완주=뉴시스

기록적인 폭우가 끝나자마자 낮 최고기온이 34도까지 오를 것으로 예보된 가운데 침수된 식재료 등 관리에 더욱 주의해야 한다.

21일 식품의약품안전처에 따르면 집중 호우로 하천 등이 범람하면서 가축의 분뇨 또는 퇴비 등이 주변에 유출될 경우 지하수나 채소를 오염시켜 식중독이 발생할 수 있다.

또한 폭우가 끝난 직후에는 온도와 습도가 높아지면 식중독균이 증식하기 좋은 환경이 된다. 식중독균은 35℃에서 2~3시간 만에 100배로 증가하고, 4~7시간이면 1만 배로 증가하는 반면 10℃ 이하의 온도에서는 100배 증가하는 데 65~80시간이나 걸린다. 원재료 또한 오염되기 쉬우므로 채소류를 익히지 않고 섭취하는 경우 주의가 필요하다.

하천 등이 범랑해 침수됐거나 침수가 의심되는 식품은 폐기한다. 샐러드, 생채 무침 등 가열 조리하지 않는 채소를 섭취할 경우, 염소 소독액(100ppm)에서 5분 이상 담근 후 3회 이상 수돗물로 충분히 헹군 다음 조리한다.

염소 소독액을 만드는 방법은 간단하다. 식품첨가물로 표기된 유효염소 4%짜리 염소 소독제를 약 400배 희석하면 된다. 소독제 0.1리터(종이컵 반 컵)에 물 40리터(종이컵 200컵 분량)을 넣어서 만들면 된다.

과일 수박, 참외, 복숭아 등은 과일·채소용 세척제를 이용해 과일 표면을 닦아내고 수돗물로 잘 헹궈서 섭취한다.

약수터 등의 지하수는 끓여서 마시고, 지하수를 식품용수로 사용하는 경우 살균소독장치가 정상 작동하는지 확인하고 사용하다.

곰팡이가 발생하기 쉬운 견과류, 땅콩은 밀봉해 가급적 냉장 또는 냉동 보관하고, 곡류, 두류 등 건조 농산물은 잘 밀봉하여 건조한 곳에 보관한다.

침수 등으로 정전 시에는 냉장·냉동을 최대한 유지하도록 냉장고 문을 자주 열지 말고, 정전이 길어져 식품의 변질이 의심되는 경우는 폐기한다.

조리한 음식은 2시간 이내에 먹는 것이 좋고, 보관할 때는 냉장·냉동해야 하며, 남은 음식이나 즉석식품을 섭취하기 전에는 충분한 온도에서 재가열한 후 섭취한다. 또 필요한 만큼만 조리해 먹는 것이 바람직하며 미생물의 증식을 최소화하기 위해서는 실온까지의 냉각시간과 냉장·냉각시간을 준수해야 한다.

[서울=뉴시스]