정월 초하루 설날이 기다려지는 것은 떡국, 만두, 전, 잡채 등 이날 먹어야 맛있는 특별한 음식이 있기 때문일 것이다. 올해는 매년 먹던 똑같은 설날 음식에서 벗어나 좀 색다르게 음식을 준비해보자. 파래와 굴을 넣고 시원하게 떡국을 끓이고, 다섯 가지 색으로 만두를 빚고, 전을 활용해 라사냐를 만들고, 누룽지에 나물을 올려 피자를 만들면 손님상에 올려도 손색없는요리가 완성된다.
연근녹두전Ingredients
녹두전(녹두 1½컵, 신김치 5줄, 숙주 · 다진 돼지고기 100g씩, 달걀 1개, 소금 · 흰후춧가루 약간씩), 연근 300g, 식용유 · 참기름 적당량씩
How to make
1 녹두는 하루 전날 찬물에 담가 충분히 불린 뒤 껍질과 물기를 제거하고 믹서에 곱게 간다.
2 신김치는 물에 씻은 후 송송 썰어 물기를 꼭 짜고, 숙주는 잘게 자른다.
3 연근은 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스해 끓는 물에 30~40초 정도 데친 뒤 물기를 제거한다.
4 볼에 녹두전 재료를 모두 넣어 섞는다.
5 달군 팬에 식용유와 참기름을 두르고 ④의 녹두전 반죽을 한 숟가락씩 떠서 올린 뒤 연근을 그 위에 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다.
녹두전에 연근을 올릴 때는 연근을 얄팍하게 썰어 미리 데쳐야 설익지 않는다.
깨소스갈비구이와 샐러드 Ingredients
갈비 4대, 갈비양념(간장 3큰술, 양파즙 ½컵, 다진 파 · 다진 마늘 · 깨소금 · 설탕 1큰술씩, 참기름 ½큰술, 조청 2작은술, 후춧가루 · 흑임자 약간씩), 어린잎채소 2줌, 생연근 50g, 깨소스(볶은 통깨 3큰술, 간장 · 참기름 · 식초 2큰술씩, 다진 마늘 · 꿀 2작은술씩), 식용유 약간
How to make
1 갈비는 분량의 재료를 고루 섞은 양념에 1시간 정도 재운다.
2 어린잎채소는 찬물에 살살 씻어 체에 밭치고, 연근은 얇게 슬라이스한 뒤 찬물에 담근다.
3 분량의 재료를 믹서에 곱게 갈아 깨소스를 만든다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 갈비를 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 한입 크기로 자른다.
5 접시에 어린잎채소와 구운 갈비를 담고 깨소스를 곁들인다.
cooking tip
갈비를 미리 구워 한 김 식힌 뒤 채소에 곁들여야 채소가 무르지 않는다.
굴파래떡국Ingredients
굴 200g, 파래 150g, 다시마물(다시마 5×5cm 2장, 물 10컵), 조랭이떡 400g, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 · 후춧가루 약간씩
1 굴은 옅은 소금물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 파래는 찬물에 살살 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 꼭 짜 잘게 다진다.
3 냄비에 다시마 를 넣고 물을 부어 중불에서 은근히 끓인 뒤 체에 거른다.
4 조랭이떡은 찬물에 담가 불린 뒤 체에 밭친다.
5 냄비에 ③의 다시마물을 붓고 끓이다가 파래와 국간장을 넣고 끓인다.
6 ⑤에 조랭이떡을 넣고 반쯤 익으면 굴과 다진 마늘을 넣고 팔팔 끓인 뒤 소금과 후춧가루로 간한다.
cooking tip
파래를 잘게 다져야 조랭이떡과 씹었을 때 겉돌지 않고 식감이 부드럽다. 기호에 따라 달걀 줄알을 치거나 지단, 고추 고명을 곁들여도 좋다.
모둠전라사냐Ingredients
모둠전(대구전, 동그랑땡, 녹두전 등) 400g, 토마토소스 200g, 피자치즈 150g, 후춧가루 · 쪽파 약간씩
How to make
1 녹두전은 대구전과 동그랑땡 크기에 맞춰 자른다.
2 오븐 용기에 녹두전, 동그랑땡 순으로 올리고 사이사이에 토마토소스와 피자치즈를 듬뿍 올린다.
3 ② 위에 대구전을 올린 뒤 토마토소스와 피자치즈를 다시 올려 200℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다.
4 오븐에서 라사냐를 꺼낸 뒤 후춧가루와 송송 썬 쪽파를 뿌린다.
cooking tip
설날 남은 전을 활용한 요리로 상큼한 토마토소스가 전의 느끼한 맛을 잡아 아이뿐 아니라 어른들 입맛에도 잘 맞는다. 배추전이나 동태전 등 어떤 전으로든 만들 수 있다.
오색만두Ingredients
흰색 만두피(밀가루 ½컵, 물 ¼컵, 소금 약간), 붉은 만두피(밀가루 ½컵, 당근즙 ¼컵, 소금 약간), 초록 만두피(밀가루 ½컵, 시금치즙 ¼컵, 소금 약간), 검은 만두피(밀가루 ½컵, 검은깨즙 ¼컵, 소금 약간), 노란 만두피(밀가루 ½컵, 찐 단호박 1큰술, 물 2큰술, 소금 약간), 만두소(두부 ⅓모, 소금 약간, 숙주 100g, 다진 돼지고기 300g, 다진 마늘 · 참기름 ½큰술씩, 다진 파 1큰술, 달걀 1개, 소금 ⅓작은술, 후춧가루 약간), 초간장(간장 · 물 1큰술씩, 식초 2큰술, 깨소금 약간)
How to make
1 만두피는 다섯 가지 색으로 각각 반죽하여 비닐봉지에 싸서 30분간 실온에 두었다가 얇게 밀어 지름 7cm의 만두피를 만든다.
2 두부는 면보에 싸서 물기를 짠 다음 칼등으로 곱게 으깬다.
3 끓는 물에 소금을 넣고 숙주를 데친 뒤 찬물에 헹궈 잘게 다지고 물기를 꼭 짠다.
4 큰 볼에 다진 돼지고기와 두부, 숙주, 나머지 양념을 넣고 섞어 만두소를 만든다.
5 ①의 만두피에 ④의 만두소를 올려 만두를 빚는다.
6 김이 오른 찜기에 면보를 깔고 ⑤의 만두를 올려 10~15분간 찐 후 그릇에 담고, 분량의 재료를 섞어 만든 초간장을 곁들인다.
cooking tip
만두피에 들어가는 각각의 즙은 재료와 물 약간을 믹서에 넣어 간 뒤 체에 걸러 사용한다. 붉은색을 낼 때는 비트즙을 약간 섞어도 좋다.
떡잡채Ingredients
떡볶이떡 200g, 떡양념(간장 · 참기름 1작은술씩), 건표고버섯 2개, 표고버섯&소고기양념(간장 2큰술, 설탕 4작은술, 다진 마늘 · 깨소금 2작은술씩, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간), 애호박 · 양파 ¼개씩, 당근 ⅛개, 달걀 1개, 다진 소고기 80g, 크림소스 ½컵, 식용유 약간
How to make
1 떡볶이떡은 끓는 물에 부드럽게 데쳐 양념에 버무린다.
2 건표고버섯은 찬물에 불려 물기를 꼭 짠 뒤 얇게 저며 곱게 채썬다.
3 분량의 재료를 섞어 표고버섯&소고기양념을 만든다.
4 ②의 표고버섯에 ③의 양념 2작은술을 넣어 버무린다.
5 애호박은 4cm 길이로 돌려깎은 뒤 곱게 채썰고, 양파와 당근은 4cm 길이로 곱게 채썬다.
6 달걀은 노른자와 흰자를 나눠 지단을 부친 뒤 4cm 길이로 곱게 채썬다.
7 다진 소고기는 볼에 담아 ③의 양념 1큰술을 넣어 섞는다.
8 남은 ③의 양념과 크림소스를 섞어 냄비에 넣고 한소끔 끓인다.
9 팬에 식용유를 두르고 ⑦의 소고기를 넣어 달달 볶아 꺼낸 뒤 표고버섯을 넣어 볶는다.
10 달군 팬에 식용유를 두르고 ⑤의 채소를 각각 넣어 볶는다.
11 그릇에 ⑧의 소스를 담고 떡과 소고기, 표고버섯, 볶은 채소를 올린 뒤 달걀 지단을 올린다.
cooking tip
떡잡채는 그릇에 떡, 소고기, 표고버섯, 채소 등을 차례로 담고 먹을 때는 모든 재료를 소스에 조금씩 버무려가며 먹는 것이 좋다.
소고기파산적Ingredients
소고기 우둔살 150g, 소고기양념(간장 1큰술, 다진 파 · 참기름 · 설탕 ½작은술씩, 다진 마늘 ⅓작은술, 후춧가루 약간), 쪽파 ½줌, 참기름 · 식용유 · 잣가루 약간씩
How to make
1 소고기는 길이 9cm, 두께 1cm로 썰어 칼등으로 두들겨놓는다.
2 볼에 소고기양념을 넣고 고루 섞은 뒤 소고기를 넣어 버무리고 10분 정도 둔다.
3 쪽파는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 돌돌 만다.
4 꼬치에 소고기, 쪽파 순으로 꽂는다.
5 달군 팬에 참기름과 식용유를 섞어 두르고 ④를 올려 익힌다.
6 접시에 ⑤를 담고 잣가루를 뿌린다.
cooking tip
소고기 대신 닭고기나 돼지고기를 사용해도 되고, 쪽파 대신 미나리를 넣어도 향긋하다.
삼색나물누룽지피자Ingredients
밥 2공기, 시금치 5대, 양파 · 빨간 파프리카 ¼개씩, 불린 고사리 80g, 도라지 100g, 소금 · 참기름 약간씩, 토마토소스 3큰술, 피자치즈 1컵
How to make
1 밥은 지름 5cm로 동글납작하게 만들어 달군 팬에 올린 뒤 약한 불에 노릇하게 지져 누룽지 도우를 만든다.
2 시금치는 다듬어 씻고, 양파와 파프리카는 2cm 길이로 채썬다.
3 끓는 물에 불린 고사리, 도라지를 각각 살짝 데친 뒤 물기를 빼고 소금과 참기름을 넣어 버무린다.
4 ①의 누릉지 도우에 토마토소스를 바르고 시금치, 양파, 파프리카, 고사리, 도라지를 올린 뒤 피자치즈를 골고루 얹는다.
5 오븐팬에 ④를 올려 200℃로 예열한 오븐에 넣어 12분간 굽는다.
cooking tip
누룽지 도우는 너무 딱딱하면 먹기 불편하므로 약간 촉촉하게 만든다.
기획 · 한여진 기자 | 사진 · 홍중식 기자 | 디자인 · 이수정
요리 · 김영빈(수라재) | 요리 어시스트 · 김은선 이정화(수라재)