성인병 예방효과 크고 두뇌발달에도 좋아다양한 캔제품 등 나와 선택의 폭 넓어져
《단백질이 풍부하고 칼로리가 낮은 수산물로 참치가 새로 뜨고 있다. 특히 장마가 길어지면서 참치가 생선회를 대체하는 인기 식품으로 자리잡고 있다. 참치는 쇠고기 돼지고기 닭고기보다 단백질 함량이 높을 뿐 아니라 두뇌개발 성인병 예방 등에 도움이 되는 오메가-3 성분이 풍부하다.》
○영양의 보고
참치 영양소를 말할 때 빠질 수 없는 것은 오메가-3 지방산이다. 이 지방산은 뇌 세포막의 구성 요소를 만들고 두뇌에 영양을 공급하는 역할을 한다. 또 뇌신경과 혈관의 세포막을 만들어 뇌 기능을 활발하게 하고 신경전달물질인 아세틸콜린도 활성화한다.
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두뇌활동에 도움을 준다는 ‘브레인 푸드’는 등푸른 생선류와 견과류, 해조류 등이다. 특히 등푸른 생선은 머리가 좋아진다는 DHA(도코사헥사엔산)를 다량 함유하고 있다. 참치에 함유된 DHA 양은 34.6%로, 연어 16.1%, 고등어 11%, 전갱이 8.5%에 비해 높다.
전문가들은 임산부나 수유 중인 여성이라면 2세를 위해 하루 300mg의 DHA를 섭취하는 것이 좋다고 권장한다.
○성인병 예방 효과
덴마크 다이버그 박사는 그린란드에서 생선 중심의 식생활을 하는 에스키모들이 육식 중심의 덴마크 백인에 비해 동맥경화, 고혈압, 혈전증, 심근경색증, 당뇨병 등 성인병에 잘 걸리지 않는다는 점을 확인했다.
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장수식품으로도 손꼽히는 참치는 균형 잡힌 식사를 위해 1주일에 2, 3회 먹는 것이 좋다. 미국 심장병학회협회(AHA)의 연구 결과에 따르면 오메가-3 지방산이 혈중 콜레스테롤을 낮춰 성인병과 심장병의 위험을 줄여준다. 의학계 조사 결과 참치를 비롯한 등 푸른 생선을 1주일에 2회 이상 섭취하면 심혈관 건강에도 도움이 된다.
○다양한 기능과 모양의 참치캔 등장
요즘에는 올리브유참치, 포도씨유참치, 해바라기유참치, 고추 야채 짜장 칠리소스 불고기참치 등 다양한 맛의 캔제품이 나와 선택 폭도 넓어졌다.
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정위용 기자 viyonz@donga.com
※ 참치캔으로 만드는 여름 건강식
●아이를 위한 참치 케이크
·재료 동원 라이트스탠더드(150g) 1캔, 방울 토마토 12개 노랑 파프리카 1개, 오이1/2개
·소스 올리브오일 1/4컵, 식초 2큰술, 레몬주스 1큰술, 카레가루 1/2 작은술,
꿀 1큰술, 다진 양파 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
·만드는 법
1 분량의 재료를 섞어 소스를 만든 다음 냉장 보관한다.
2 참치캔은 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3 파프리카, 오이, 토마토는 1cm 크기로 썬다.
4 접시 위에 둥근 모양의 틀을 놓아두고 3의 오이, 참치, 노랑 파프리카, 토마토를
순서대로 눌러 담고 틀을 빼낸 다음 맨 위에 참치를 올린다.
※ 둥근 모양의 틀이 없을 경우 작은 크기의 종이컵으로 대체한다.
이때는 토마토, 노랑 파프리카, 참치, 오이 순으로 넣고 접시에 거꾸로 놓고 컵을 뺀다.
5 4의 접시 바닥에 준비한 소스를 뿌려 완성한다.
●남편을 위한 델큐브참치 마늘샐러드
·재료 델큐브참치 1캔, 마늘 6쪽, 실파 30g(한줌)
·드레싱 간장 1큰술, 와사비 1작은술, 식초 약간
·만드는 법
1 마늘을 2,3 등분으로 저민 후 기름을 넉넉히 두른 팬에 튀기듯이 굽는다.
2 실파를 숨이 죽지 않을 정도로 살짝 볶는다.
3 접시에 2의 실파를 깔고 델큐브 참치와 1의 마늘을 올린다.
4 분량의 재료를 섞은 와사비 드레싱을 얹어 완성한다.