[더우먼동아 홈베이킹] 프라이팬으로 만드는 홈베이킹 ① 통아몬드 비스코티

통아몬드 비스코티

준·비·재·료
박력분 180g, 아몬드가루 30g, 베이킹파우더 ½t, 계란 1개, 포도씨유 40, 황설탕 80g, 소금 ¼t, 통아몬드 100g
 
만·들·기

1 볼에 계란, 포도씨유, 설탕, 소금을 모두 넣고 설탕이 반 이상 녹을 때까지 잘 섞는다.
2 박력분과 아몬드가루, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 주걱으로 칼질하듯 뒤엎어가며 섞는다.

3 가루들이 반 이상 섞이고 나면 아몬드를 넣고 반죽을 반으로 갈라가며 아몬드가 한 곳에 뭉치지 않도록 고르게 섞는다.
4 반죽을 둘로 나눠 위생비닐에 담고 납작한 사각형이 되도록 손바닥으로 잘 눌러준다. 평평하게 만들어야 나중에 썰기도 좋고 모양도 예쁘다.

5 1차 굽기: 프라이팬에 하나씩 넣고 ‘½약불’로 약 15~20분 정도 굽다가 바닥에 갈색이 돌면 불을 조금 더 줄이고 뒤집어서 약 3~5분간 타지 않게 굽는다.

6 다 구워진 반죽을 꺼내 뜨거운 열기가 어느 정도 가시면 비닐에 담아 식혀준다. 겉면이 촉촉해지면서 썰 때 부러지는 것을 줄일 수 있다. 
7 반죽이 식고 나면 약 1.5cm 두께로 썰어준다. 칼 위에 손바닥을 대고 체중을 실어 한번에 썰어야 아몬드가 깔끔하게 썰린다.

8 2차 굽기: 길게 썬 반죽을 프라이팬에 넣고 한 번 더 구워준다. 약불에서 10분 간 굽다가 불꽃 크기를 반으로 줄인 후 뒤집어서 5분간 앞뒤가 노르스름해지도록 굽는다.

Cooking Tip!
비스코티는 1차 굽기에서 수분이 충분히 빠져 줘야 더 바삭하기 때문에, 불을 약하게 해서 속까지 잘 익혀준다.

정리·박미현<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 aammy1@naver.com>
이민경<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 mklee117@gmail.com>
요리·박현진(http://blog.naver.com/ohtotoro)
도움주신 곳·멘토프레스 02-2272-0907

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