올리브 오일은?
올리브 열매에서 추출한 기름으로 일반 식용유에 비해 칼로리가 15% 정도 낮고 지방축적을 억제해 다이어트에 도움을 준다.
불포화지방산, 토코페롤은 몸에 유해한 콜레스테롤을 억제해 동맥경화를 막고 심장질환과 고혈압을 예방하는 효과도 있다.
올리브오일은 정제 과정과 맛, 향기를 기준으로 크게 3등급으로 나눌 수 있다. 등급에 따라 가격 차이가 많이 나므로 요리의 재료나 조리법에 맞는 올리브 오일을 사용한다.
- 엑스트라 버진 올리브오일
- 버진 올리브오일
한 번의 압착 과정을 통해 추출된다. 맛과 향이 우수하고, 산도가 1~1.5% 정도인 것. 엑스트라 버진 올리브오일과 용도는 비슷하나 맛과 향이 다소 떨어진다. 활용법은 엑스트라 버진 올리브오일과 비슷하다.
- 퓨어 올리브오일
압착과 또 한 번의 정제를 거쳐 만들어지며, 산도가 1.5~2% 정도인 것. 높은 온도에서도 타지 않아 구이나 볶음 등 열을 가하는 요리에 좋다. 향이 진하지 않고 맛이 담백해, 올리브
올리브오일 구입 전 체크 리스트!
- 자외선 차단 효과가 있는 유리병에 담긴 것을 고른다.
- 산화가 쉽게 되므로 뚜껑이 제대로 닫혔는지 확인한다.
- 오일의 산도와 등급, 용량, 원산지 등 라벨을 꼼꼼히 확인한다.
글·권소희<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 uiui0620@naver.com>
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