서울 동숭동 대학로에 있는 멕시코 전문음식점 「엘 파소」에서는 멕시코인 요리사 프란시스코 하비에르 카마초 레이예스가 정통 멕시코요리 조리법을 한국인 주방장에게 전수해주고 있다. 그에게서 토르티야 토마토소스 나초스 만드는 법을 배워본다. 만들어 놓은 토르티야를 튀겨서 볶은고기와 양파 토마토소스 콩 치즈 등을 얹으면 타코스, 튀기지 않은 채 싸면 화히타가 된다. ▼토르티야 △준비물〓옥수수가루 1천2백g 밀가루 6백g 물 적당량 소금 약간량 △만드는 법〓①옥수수가루와 밀가루를 잘 섞고 소금을 약간 넣은 뒤 물을 부으면서 수제비 반죽보다 조금 되게 반죽한다 ②반죽을 떼어 두께 0.5㎜ 지름 15㎝의 원판이 되도록 밀대로 민다 ③프라이팬에 식용유를 가볍게 두르고 반죽한 판을 뒤집어가면서 야들야들해질 때까지 굽는다 ▼토마토소스 △준비물〓중간 크기 토마토 3개 양파 ¼개 매운청고추 3개 통마늘 2쪽 소금 약간량 △만드는 법〓①프라이팬에 4등분한 토마토와 고추 양파 마늘을 통째로 넣고 양파색깔이 갈색이 될 때까지 약한 불에 굽는다 ②①에서 구워낸 재료를 믹서에 넣고 물 없이 갈아낸다 ③갈아낸 재료를 냄비에 넣고 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 저어주고 소금으로 간을 한다 ▼나초스 △준비물〓토르티야 5장 홍피망 청피망 반개씩 다진 쇠고기 2백g 토마토 1개 양파 반개 피자치즈 1백g 슬라이스치즈 2장 소금 후추 약간량 △만드는 법〓①토르티야를 바큇살 모양으로 칼질해 8등분한다. 자른 토르티야를 프라이팬에 넣고 식용유를 충분히 부은 후 바삭해질 정도로 튀겨낸다 ②믹서에 간 양파와 토마토를 다진 고기와 함께 프라이팬에 넣고 볶는다. 후추와 소금으로 간을 한다 ③전자레인지용 접시에 튀긴 토르티야를 담고 볶은 고기 양파 토마토를 뿌린다. 피자치즈와 슬라이스치즈를 잘게 채썰고 피망은 가로세로 1㎝가 되게 썰어 위에 뿌린다 ④접시째 전자레인지에 넣고 데움상태에서 1분 30초 정도 열을 가했다가 꺼낸다 ⑤위에서 만든 토마토소스에 찍어 먹는다 〈박중현기자〉