食べることを除いて、フランス人の人生を想像することができるだろうか。アペリティフ（食前酒）→前菜→魚あるいは肉類→チーズとデザート→食後酒と続くコースは、フランス人が欠かさず守る食事の順だ。料理に合ったワインを添え、３時間続く食事の間、会話をする。フランス人がデモする時、しばしばマクドナルドの店舗を攻撃するのも、ファーストフードがフランス文化の自尊心を傷つけたためだと、フランスのメディアは分析する。
◆珍しい食材に、様々な妙技を駆使するフランス料理とは違い、トマトやオリーブなどを多く使う地中海料理は、素材の味を生かす。イタリアでは、首相が、料理で物議を醸し、辞任したこともある。左派民主党（ＰＤＳ）出身で、９８年に首相になったマッシモ・ダレマは、総選挙の直前に、「宣伝ビラをまき、ポスターを貼り、トルテリーニを作る寛大な活動家で構成された左派には未練がない」と発言し、激しい抵抗に直面した。トルテリーニは、ボローニャ地方の代表的なパスタだ。未熟な左派政策は実施しないという意味だったが、多くの有権者の怒りを買い、選挙で大敗した。誰かが韓国のキムチを軽蔑する発言をしたとすれば、同じことが起こるだろう。
◆フランス料理、地中海スタイルの食事、メキシコの伝統料理の３地域の料理文化が、１６日、国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録された。地中海スタイルの食事は、イタリア、スペイン、ギリシャ、モロッコが共同申請した。口承文学、地域祭礼、伝統音楽、伝統舞踊のような無形文化遺産はあるが、料理文化が選ばれるのは初めて。料理自体は申請対象ではなく、該当国家は、食材を得る方法、食事法、テーブルのセッティングや料理のストーリーを強調するのに力を入れた。これからは、料理をテーマにした文化戦争が起こるだろう。
◆料理には自負心のある中国人も、３地域の料理文化の、ユネスコ無形文化遺産登録を見つめる気持ちは複雑だろう。韓国も０８年に、朝鮮宮中料理の登録を申請したが、当時、ユネスコは受け入れなかった。料理文化は、商業性を帯びる恐れがあるという理由だった。ドラマ「宮廷女官チャングムの誓い」で見たように、韓国は、料理の味、栄養、色に加え、陰陽の調和まで追求する。重要無形文化財３８号の朝鮮宮中料理も、世界の舞台で価値を認められる日が来ることを期待する。
鄭星姫（チョン・ソンヒ）論説委員shchung＠donga.com
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