在韩国人的餐桌上，不可缺少的传统食物就是辣酱和大酱。辣酱辣中带甜，而大酱以特有的香味和土味，满足人们的口味。有一份文献把大酱的特性归结为五德。那就是，即使与其他味道混在一起，也不失自己的味道（丹心）、可以长期保存（恒心）、去除腥味和油腻感（佛心）、减轻辣味（善心）、与任何一种食物都能调配（和心）。
▷大酱不仅是一种食物，而且还作为民间治疗药品，深受人们的喜爱。虽然现在几乎消失，但即使在几年前，孩子在玩耍时摔倒受伤或被蜜蜂蛰伤，大人们还会把大酱涂抹在伤口处。过几天伤口就会结一层疤。虽然我们的祖先不知道其科学根据，但通过亲身体验了解到大酱对皮肤疾病具有治疗功效。
▷钟爱大酱的人们把大酱比作“世上最香的补药。”一项研究结果表明，大酱不但具有疏通血液循环的功效，而且还能预防各种性病，具有解毒作用。因此，能降低酒、烟、重金属的毒性。有报告说，每天吃大酱汤的人得胃癌的概率比其他人低。在世界最长寿的国度日本有一种说法，就是喜欢吃与大酱的成份相似的“酱汤”和“纳豆”的人最长寿。
▷釜山大学食品营养学朴建荣教授组经过研究表明，大酱具有减肥效果。对体重143克的白鼠连续一个月喂了高脂肪食物，结果体重增至287.4克。但喂掺杂大酱的高脂肪食物的白鼠体重仅达到246.6克，体重明显比只喂高脂肪食物的白鼠轻得多。这证明最近流行的“酱汤减肥”具有一定的道理。在韩国外交面临着层层困难的最近，希望我们的大酱能成为全世界随处可见的韩流产品。让我们来感谢大酱吧！
评论员 宋煐彦 youngeon@donga.com
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