京畿城南市“郑氏腮帮子”

鳕鱼生活在南海水下数百米深处，因为头大、口大，还被叫做大头鱼或大口鱼。这种鱼脂肪少，没有腥味，常用于清炖或做成辣味汤。可是在岭南地区，流行的是鱼头料理，如蒸鱼头、鱼头汤，等等。

京畿城南市盆唐区厅前就有一家专做鳕鱼鱼头料理的餐厅，叫“郑氏腮帮子”(82-31-706-0038)。这里的菜单非常简单，有醒酒汤(5000韩元)、蒸鱼头、鱼头汤(2万至3万韩元)，等等。这些料理的主材料当然都是鳕鱼头，所以这家店的店名也引用了鱼头中肉最多的部位“腮帮子”。

这里的醒酒汤用整个鳕鱼头，加入萝卜、大葱、辣椒等，熬出汤口味清淡。您要是喝一口，定会赞叹其味道鲜美，用来醒酒再好不过了。蒸鱼头的味道也令人叫绝，将鲜红的辣椒酱铺在鱼头和豆芽上面蒸，不过味道不是很辣，恰到好处的辣丝丝的味道盘绕舌尖，真是百吃不厌。上菜时，蒸鱼头装在大盘子里，红红的菜汁，叫人垂涎。所用的佐料居然有20多种，如海带、裙带菜等，但都是天然佐料，而非人工佐料。

蒸鱼头中的黄豆芽可不是一般的豆芽菜，是用灵芝蘑菇、上等木炭过滤水栽培的，一个个结实新鲜。这家的黄豆芽绿色栽培法已经申请了专利，而且已经从京畿道保健环境研究所得到了无农药鉴定。

鱼头汤则是把鳕鱼头和水芹菜、萝卜、大葱等10多种蔬菜，放在一起煮。主材料鳕鱼是釜山远洋渔船从新西兰海域捕捞后，用零下40度的低温迅速冷冻的。这家店全部收购后，只用鱼头，剩下的加工出口到日本等国。

盆唐区本店共有250个座位，在餐厅一边还设置了5坪左右的托儿所，停车场规模也很大，可以停放100辆汽车。该店远近有名，若不事先预订，就要排队等候。

全年不休。

朴喜梯 min07@donga.com