处于发育期的儿童和青少年吃高胆固醇食品没有问题

△有关胆固醇的医学知识：胆固醇就像是“杰纳斯的脸”。如果过多就会诱发动脉硬化、心绞痛、心肌梗塞。如果缺乏，则因缺乏各种激素，很容易患上忧郁症。特别是胆固醇作为细胞膜的主要成份，对发育期的儿童和青少年而言必不可少。

　　

即使血液中胆固醇含量过高，也没有特别症状。它像是慢慢侵蚀身体的“看不到的恶魔”。如果达到严重程度，皮肤上会因胆固醇积累而出现“黄色肿块”。主要出现在眼皮周围、手背、膝部、肘部。厚度为1厘米左右的跟键也会粗到1.5～2厘米。

胆固醇由肝脏生成或从食物中摄取，然后以脂蛋白的形态通过血管进行循环，分为低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。

我们假设身体是一家工厂，LDL到工厂各处供应原料（胆固醇），完成自己使命后，LDL就成为了垃圾。如果LDL的量适当，则完全可以在肝脏进行处理，但若超量，LDL将粘着在血管上。这就是一些疾病的开始。

与此相反，HDL起到将这一垃圾扔进焚烧炉的作用，即治病防病。因此，称LDL为坏胆固醇，称HDL为好胆固醇。

△饮食与胆固醇：家庭主妇共同的苦恼。那就是能不能给孩子吃高胆固醇食品，如虾、贝类、乌贼等海产品、乳酪、黄油等农产品制品、猪油、牛肉、肝等肉类食品等等。

医学家们大都认为“没有大问题”。在美国，对2岁以下的婴儿不限制胆固醇的摄取量，而且治疗有关胆固醇的疾病也从青春期过后开始进行。因为发育更重要。即使海产品等产品的胆固醇含量较高，但也积极推荐营养价值高的食品。

此外，并不是胆固醇含量高的食品一定能提高体内胆固醇含量。血液中胆固醇在饱和脂肪酸多时，才有所增加。因此，虾、螃蟹等食品的胆固醇含量比肉类高，但由于饱和脂肪酸含量较少，所以提高血液中胆固醇含量的可能性较小。

有没有只吃有利于身体的HDL的方法。很可惜没有。因为食品中含有的胆固醇进入体内后，才分成LDL和HDL。

但是可以营造能够更多地分离出HDL的环境。那就是不断地进行减脂肪运动。另外，每天1～2杯酒也非常好。在做菜时使用亚油酸等富含不饱和脂肪酸的植物油也是方法之一。但是如果长时间放置植物油，则将转变成饱和脂肪酸，所以做好的菜应即时食用。

如果重复使用已使用过的油，LDL值就会上升。鸡蛋黄中的动物性脂肪也会促进LDL的生成。通常鸡蛋黄中含有的胆固醇为200毫克左右，因此1天吃2个以上不利于身体，另外香烟是绝对禁物。

（帮助：汉城峨山医院循环器官内科教授韩基勋、三星汉城医院循环器官内科教授成知东）

金相勳 corekim@donga.com