“韩国的酱汤，日本的纳豆。”
可与韩国人利用发酵的黄豆加上葱、泡菜和猪肉等佐料制作的酱汤相媲美的料理还有日本的纳豆。纳豆是在煮熟的黄豆中进行纳豆菌（杆状菌）接种，并在42～45摄氏度的恒温下发酵24小时，然后在10摄氏度的环境中继续放置20小时左右而制成的。
纳豆在仅能让纳豆菌茁壮成长的发酵器（孵化器）里制作而成。因此，比起在空气中发酵而含有各种菌的酱汤，味道并不是很浓。
随着最近得出纳豆能够有效预防各种成年人疾病的研究结果，它在国内也开始逐渐获得人们喜爱。
国内利用在稻草中提取的纳豆菌而成功制作出纳豆的汉城纳豆研究所（031-339-9367）博士李龙洙表示：“由于纳豆含有很强的血栓溶解酶‘纳豆激酶剂’，所以它能够有效预防脑中风等脑血管疾病，而且纳豆菌生成的维生素K还能使骨骼变得更加坚固。”
纳豆与黄豆一样，△能够有效降低血压和胆固醇并预防心脏病△它是一种抗酸化剂，能够防止人的衰老△由于它具有丰富的钙成分，因此能够有效预防骨质疏松症△因含有大量的蛋白质，所以还能有效预防肥胖症和糖尿病。由于纳豆含有大量分解酒精的活性成分，所以它还具有解酒的功能。
在日本，往往将纳豆与蛋黄一起拌饭吃，有时还拌在酱油里食用。另外，还可拌到生鱼片或紫菜包饭等自己喜欢的料理中食用。
普通的黄豆蛋白质消化吸收率为70%，而纳豆的消化吸收率高达80～90%。这是因为纳豆菌通过发酵作用可分解出容易被人体吸收的大量黄豆蛋白质。
李龙洙表示：“因为纳豆激酶剂非常怕热，所以尽量避免用于炖或油炸的料理中。如果平均每天坚持食用100克左右，将能有效预防各种成年人疾病。”
李眞漢 likeday@donga.com
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