最好的飯菜

　 幾乎大約20年前的1998年，有一檔叫做“最好的飯菜”的節目。具體形式是喜歡做菜的廚藝愛好者們出鏡，用親手所做的菜式評出高低優劣來。雖然現在“吃播”娛樂和教育節目成為主流，但在當時那個節目也是劃時代的嘗試。開始在白天播出時收視率尚可，後來移到晚間時段，收視率慢慢下降，不到一年就停播了。

　從1994年的“小廚師”起，到後來的“最好的飯菜”“決定味對味”，在一系列廚藝節目中發揮先驅者作用的SBS的崔英仁（音譯）PD，找到了最佳飯菜了嗎？照他的話說，做節目自然會碰到許多高手的味道，但並沒有從他們身上找到答案。

　他關於味道和收視率的說法十分有趣。“只有出來知道的味道、能夠預測的味道，才會讓人口水湧動，收視率猛升。不知道的味道，哪怕菜品看起來再華麗，也只不過是別人的味道。因此人們才會經常認為，帶著記憶中媽媽的手的味道的飯菜，才是最棒的。”

　撇開情緒方面的因素，朝鮮時代最好的飯菜是禦膳桌，也就是“國王的飯桌”。最高水準的廚師，用的是全國各地進貢的最好材料，當然是最好的飯菜。但是，國王的飯桌在今天是不是最好的飯菜，也是未知數。“是否最好，取決於‘最好吃’的標準是什麼。當時哪怕是最好的材料，要從地方送到首爾，必須醃制或者曬乾。國王的飯桌使用了各種“陸海空”材料，根據禮法做成，因而肯定是健康食品。現在人們可以在產地原地食用未經加工的食品，怎麼不是最好的飯桌呢？（宮中飲食研究院長韓福麗）

　據專家們解釋，國王桌上的飯菜不僅健康，而且還是含有政治信號的政治行為。對於國王而言，飯桌是一個洞察的機會，他要通過自己的嘴巴和腸胃，評價一年的收穫，進而推論百姓飯桌的情況。因此，歷代國王在饑饉嚴重、百姓饑餓的時候，要吃泡飯和水澆飯。

　宮庭記錄中還有與國王飯桌有關的用語。撤膳指的是當百姓們經受久旱和洪水時國王下令撤掉飯桌。却膳是在治理大臣們黨派之爭時國王因為各種原因乾脆不讓把飯菜端上桌來。減膳是因為國王憂心忡忡而減少飯菜的品種或用餐的次數。從減膳記錄來看，英祖的次數（79次）是壓倒性的，其後依次是正祖（29次）、中宗（28次）、成宗（21次）。尤其是英祖，出於民生或政治原因，經常以飲食全廢的“禦膳桌攻擊”動搖朝政。

　中秋節飯桌話題上的民心，對於韓國政界來說，傳統上具有特別的意義。現在一般通過報紙、媒體和社交媒體形成輿論。但在以前的中秋，與民族大移動這種說法相匹配，中秋不僅是父母兄弟，也是親朋好友們難得一聚的集體溝通的場合。儘管有“不談政治”的不成文規定，但一杯燒酒下肚，政治的話題是必不可少的。

　今年飯桌上的話題多種多樣，主要菜單是北韓核問題引起的安保問題和日漸拉開鴻溝的國家和集團之間的生活，沒有協治可言只有矛盾加劇的政壇，以及明年將舉行的地方選舉。

雖然各個政黨為獲得中秋的民心而採取了積極行動，但重要的不是宣傳而是傾聽。今年中秋，是政壇謙遜地聽取對自己飯桌的評價、給自己打分的絕佳機會。不要自以為是，而要以開放的心胸製作最好的飯菜。