京畿城南市“鄭氏腮幫子”

鱈魚生活在南海水下數百米深處﹐因為頭大﹑口大﹐還被叫做大頭魚或大口魚。這種魚脂肪少﹐沒有腥味﹐常用于清燉或做成辣味湯。可是在嶺南地區﹐流行的是魚頭料理﹐如蒸魚頭﹑魚頭湯﹐等等。

京畿城南市盆唐區廳前就有一家專做鱈魚魚頭料理的餐廳﹐叫“鄭氏腮幫子”(82-31-706-0038)。這裡的菜單非常簡單﹐有醒酒湯(5000韓元)﹑蒸魚頭﹑魚頭湯(2萬至3萬韓元)﹐等等。這些料理的主材料當然都是鱈魚頭﹐所以這家店的店名也引用了魚頭中肉最多的部位“腮幫子”。

這裡的醒酒湯用整個鱈魚頭﹐加入蘿蔔﹑大蔥﹑辣椒等﹐熬出湯口味清淡。您要是喝一口﹐定會讚嘆其味道鮮美﹐用來醒酒再好不過了。蒸魚頭的味道也令人叫絕﹐將鮮紅的辣椒醬鋪在魚頭和豆芽上面蒸﹐不過味道不是很辣﹐恰到好處的辣絲絲的味道盤繞舌尖﹐真是百吃不厭。上菜時﹐蒸魚頭裝在大盤子裡﹐紅紅的菜汁﹐叫人垂涎。所用的佐料居然有20多種﹐如海帶﹑裙帶菜等﹐但都是天然佐料﹐而非人工佐料。

蒸魚頭中的黃荳芽可不是一般的豆芽菜﹐是用靈芝蘑菇﹑上等木炭過濾水栽培的﹐一個個結實新鮮。這家的黃荳芽綠色栽培法已經申請了專利﹐而且已經從京畿道保健環境研究所得到了無農藥鑒定。

魚頭湯則是把鱈魚頭和水芹菜﹑蘿蔔﹑大蔥等10多種蔬菜﹐放在一起煮。主材料鱈魚是釜山遠洋漁船從新西蘭海域捕撈後﹐用零下40度的低溫迅速冷凍的。這家店全部收購後﹐只用魚頭﹐剩下的加工出口到日本等國。

盆唐區本店共有250個座位﹐在餐廳一邊還設置了5坪左右的託兒所﹐停車場規模也很大﹐可以停放100輛汽車。該店遠近有名﹐若不事先預訂﹐就要排隊等候。

全年不休。

朴喜梯 min07@donga.com