잘 해감된 조개를 넣어 시원하고 얼큰한 순두부 찌개. 퇴근 후 30분만에 완성하는 간단한 순두부찌개를 만들어 보자.
준비하기
애호박 1/3개(70g), 양파 1/2(62g), 배추김치 100g, 청양고추 2개, 대파 2개(각 17cm), 모시조개 125g, 순두부 330g, 달걀 1개, 식용유·쑥갓 약간씩
멸치다시마육수
물 600ml, 국멸치 1줌(10개~15개), 다시마 4장(3*5)
양념
다진 마늘 1큰 술, 고춧가루 1큰 술, 소금 약간
요리하기
1. 냄비에 멸치다시마육수 재료를 넣고 강한 불에서 팔팔 끓인다.
2. 애호박은 반달썰기하고 양파는 채 썰기한다. 배추김치는 먹기 좋은 크기로 썰고 청양고 추・대파는 어슷썰기한다.
PLUS 재료를 손질한 다음 육수의 멸치와 다시마는 건져내세요.
3. 달군 뚝배기에 식용유를 둘러 김치와 양파를 볶은 다음 육수와 다진 마늘을 넣고 한소끔 끓인다.
TIP 김치를 먼저 넣고 숨이 살짝 죽으면 양파를 넣으세요.
4. 모시조개를 넣어 조개 입이 벌어지면 순두부와 애호박을 넣고 끓인다.
TIP 순두부는 반 잘라 넣고 주걱으로 큼직하게 자르세요.
5. 고춧가루와 소금을 넣어 간한 다음 청양고추와 대파를 넣고 끓인다.
6. 달걀은 노른자가 깨지지 않도록 조심히 넣고 흰자가 익으면 쑥갓을 올린다.
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Tip 조개 해감하기
1. 볼에 조개를 넣어 잠길 만큼 물을 붓고 소금 1/3~1/2티스푼을 녹인다.
2. 요리에 사용하기 전까지 불투명한 접시로 덮어 둔다.
3. 요리할 때 조개를 박박 씻은 다음 찬물에 헹궈 체에 밭친다.
정리·김수연<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 yoni0622@gmail.com>
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