[오늘의 채널A]막국수-냉면 ‘흑갈색 메밀면’의 비밀

이영돈 PD의 먹거리 X파일(오후 11시)

프로그램 속 코너 ‘착한식당-모자이크를 벗겨라’가 70분 특집으로 방송된다. ‘착한식당’은 대다수의 음식점에서 사용하는 식재료와 요리법의 문제점을 밝히고 건강한 먹거리를 제공하는 식당을 소개하는 코너다. 이번 주는 메밀과 관련한 불편한 진실을 소개하고, 메밀 100%로 음식을 만드는 착한식당을 찾는다.

제작진은 먼저 막국수와 냉면, 소바 등에 쓰이는 흑갈색 메밀면에 숨겨진 비밀을 밝힌다. 메밀제분소에서 확인한 메밀가루가 흰색임에도 메밀면이 흑갈색을 띠는 건 중국에서 수입된 태운 곡식가루를 넣기 때문이다. 또 최근 메밀 가격이 오르고 메밀만으로는 반죽이 쉽지 않기 때문에 메밀에 밀가루와 전분, 보릿가루 등을 섞는 게 일반적이라고 업계 관계자들은 입을 모아 말한다.

그렇다면 100% 메밀국수는 존재하지 않는 것일까. 제작진은 오랜 발품 끝에 순메밀로 음식을 만든다는 강원도의 한 식당을 찾아낸다. 실제로 전문가로 구성된 검증단과의 동행에서 이 식당의 메밀전과 메밀묵, 메밀국수는 전례 없는 극찬을 받는데….

구가인 기자 comedy9@donga.com