준비하기
양파 1/2개(약 100g), 잔새우 1/4컵(약 10g), 밀가루1/2컵, 식용유 적당량, 소금 약간, 물1/4컵
요리하기
1. 큼직한 볼에 양파와 새우를 넣고 젓가락으로 잘 섞어준다. 여기에 밀가루 1/2컵을 넣고 잘 섞어 양파와 새우에 고루 묻힌다. 차갑게 준비한 물을 붓고 반죽한 뒤 적당한 크기로 모양을 만든다.
2. 지름 약 26cm 프라이팬에 높이 2cm 정도까지 식용유를 넣고 중간온도(170~180도)로 달군다. 주걱에 기름을 묻히고 적당한 양을 떠서 젓가락으로 평평하게 모양을 만든다. 그 다음 주걱이 기름에 닿을락 말락 한 거리에서 젓가락을 눕혀 살며시 밀어 넣는다. 같은 요령으로 남은 반죽도 모두 넣는다.
3. 반죽을 모두 팬에 넣었으면 그대로 3분 정도 튀기고 젓가락으로 뒤집는다. 기름에 반죽한 것을 넣자마자 만지작거리면 모양이 망가지므로 표면이 단단해질 때까지 건드리지 말고 튀긴다. 쟁반에 키친타월 2장을 깐다.
4. 국자로 기름을 떠 튀김에 계속 끼얹어가며 2~3분 더 튀긴 뒤 불을 끈다.
5. 젓가락으로 튀김 1개를 꽉 집고 팬 위에서 2~3번 털어 기름을 뺀다. 키친타월을 깔아놓은 쟁반에 비스듬히 세워 담고 다시 한 번 기름을 쏙 뺀다. 남은 튀김들도 같은 방법으로 기름을 뺀 뒤 그릇에 담고 소금을 살짝 뿌려준다.
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Cooking Tip
야채튀김을 예쁜 모양으로 맛있게 만들려면 나무주걱에 적당한 크기로 올린 반죽을 젓가락으로 기름에 살며시 밀어 넣어야 반죽이 떨어지지 않고 모양새 있게 튀겨진다.
정리·전재희<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터 heyj0114@daum.net>
요리·오다 마키코
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