찜요리에는 찜통에 넣어 찌는 방법도 있지만 아구찜이나 미더덕찜처럼 팬에 여러 재료를 넣고 요리하다가 뚜껑을 덮고 익히는 방법도 있다.
생선을 찜통에 넣어 찔 때는 먼저 한 김 올린 후 젖은 가제를 깔고 재료를 올려 찌는 게 좋다.
이렇게 하면 생선이 찜통에 들러붙지 않아 모양도 흐트러지지 않고 생선살도 덜 눅눅해진다.