[호남/제주] 생활속 지혜

일반적으로 김은 잡티가 없고 검은색 광택이 나며 불에 구웠을 때 청록색으로 변하는 것이 상품(上品)이다. 날김은 흑자색을 띠고 있지만 불에 구우면 엽록소가 퇴색돼 청록색으로 변한다. 김을 잘게 찢어 물에 넣었을 때 곧바로 풀어져 풀처럼 되는 게 좋은 김이고 풀어지는 시간이 길수록 품질이 떨어지는 김이다. 또 건져냈을 때 물이 맑을수록 품질이 좋은 것이다. 돌김은 물에 넣었을 때 입자가 또렷한 것이 좋다.