[생활속 지혜]간장 총질소함량 높을수록 고급

간장을 고를 때는 제조 상표에 표시된 사항을 잘 살펴보고 구입하는 게 좋다. 먼저 간장의 등급을 결정하는 중요한 요소인 총질소(Total Nitrog-en) 함량이 높은 것을 고른다. 질소 화합물의 양은 우리나라에서는 1%가 표준이고 1.2%가 고급, 1.5%가 특급의 기준이 된다. 그리고 보존료가 첨가됐는지, 유통기한은 언제까지인지도 함께 확인하도록 한다.