[생활속 지혜]야채볶을때는 강한 불에 짧게

야채를 볶을 때는 강한 불에서 짧은 시간에 하는 것이 좋다. 그래야 재료의 맛도 녹아 나오지 않고 야채의 영양분이나 색과 향을 그대로 간직해 산뜻하고 맛있게 조리된다. 따라서 프라이팬이나 냄비에 기름을 넉넉히 두르고 충분히 달궈지면 볶기 시작해야 한다. 또 잘 익지 않는 아스파라거스나 죽순은 미리 살짝 삶아두면 짧은 시간에 조리할 수 있다.