비타민과 미네랄이 풍부한 돼지고기는 겨울에 먹으면 별미. 하지만 지방이 많다고 기피하는 사람도 있다. 품종 개량사업을 벌여온 덴마크의 경우 쇠고기만큼 지방이 적은 돼지고기를 생산 중. 최근 덴마크양돈농가 및 도축조합협회는 한국인의 입맛에 맞는 저지방 돼지고기를 이용한 요리를 선보였다.
▼3가지 맛의 돼지갈비〓돼지갈비 2∼4근 식용유 2∼4컵 소스(간장3½큰술 설탕 2½큰술 다진생강 1큰술 청주 1큰술 다진쪽파 15g 식초 1큰술 소금약간).
돼지갈비를 잘라 찬물에 핏물을 뺀 뒤 깨끗한 수건으로 물기를 닦는다. 냄비에 식용유를 넣고 뜨거울 때 갈비를 기름에 튀긴 뒤 기름은 뺀다. 한스푼 만큼의 식용유만 남기고 나머지 기름은 따로 식혔다 다음에 사용. 냄비는 다시 뜨겁게 달구어 소스재료와 갈비를 함께 넣고 불을 약하게 한 뒤 서서히 뒤집개로 섞어준다. 소스가 되직해지면서 갈비살이 익어 쉽게 떨어질 때까지 익혀 뜨거울 때 접시에 담아낸다.
〈고미석기자〉mskoh119@donga.com