美式炸雞的由來

炸雞啤酒之風《來自星星的妳》風靡中國大陸，炸雞是其中的核心因素。但沒有多少人知道這壹炸雞美食其實保函這在美國南部農場工作的壹位黑人奴隸的悲痛和歡樂的Soul Food。

其實正統的美國南部風格的雞肉料理方法是在烤箱內烤制而成的“烤雞Roast Chicken”。白人農場主們烤制之前都會先把肉質比較少吃起來又非常費勁的翅膀和雞爪、雞脖子都會去掉，僅留下豐滿的雞身和雞腿。黑人奴隸們搜集這些被扔掉的雞翅、雞爪和雞脖拿回宿舍，但由於大部分黑人奴隸沒有烤箱，因此他們無法做出烤雞。即使其中壹些黑人奴隸擁有烤箱，但由於烤雞的制作時間相對較長，加上拿回來的部位經過烤制之後肉汁都會消失掉，剩不下什麽可吃的。

他們尋求的替代方案就是油炸。雞翅和雞脖等比較便宜的部位經過油炸之後也會去掉大部分雜味，而且經過油炸之後可以把骨頭壹起吃掉。油炸食品屬於高熱量食品，對於從事高強度體力勞動的黑人奴隸來說是絕佳的營養食品。當時白人烹飪油炸的方式更接近於油煎的歐式油炸法。相反，美國南部由於養豬業發達，被稱作豬脂的豬油非常豐富，因此黑人奴隸可以將雞翅等各種被丟棄的部位幹脆扔進油鍋裏炸，進行deep frying烹飪。

隨著這種烹飪法的普及，炸雞也漸漸開始登上白人的餐桌。在美國南部肯塔基州販賣炸雞的哈蘭‧山德士（1890∼1980）於1952年在猶他州鹽湖城開了壹家叫做“Kentucky Fried Chicke（肯德基）”店面。以這家店面為樣本的連鎖店鋪不僅在全美波及，還走出美國向全世界廣泛傳播，直到今日這款黑人奴隸手中發展而來的Soul Food成為全世界人民都喜愛吃的美食。

※摘自：上原義弘《被差別的食卓》壹書