명정길 대표
뽕뜨락피자는 패스트푸드에 대한 기존의 상식과 편견을 깨고 뽕잎, 오디, 고구마 등 웰빙 재료를 아낌없이 넣어 만든 건강한 피자를 제공하는 프리미엄 피자 전문브랜드다. 특히 뽕뜨락피자는 특허 받은 뽕잎 쌀 도(반죽)와 장기간저온숙성공법을 통해 소화가 잘 되지 않는다는 기존 밀가루 도의 단점을 보완해 ‘활명수 피자’라는 애칭을 얻기도 했다. 또한 높은 품질과 합리적인 가격을 장점으로 2014년에는 해외 4개 매장을 포함해 가맹점 354개를 돌파하는 등 폭발적인 성장을 하고 있다.
명 대표는 올해로 28년 피자 외길 인생을 걷고 있는 피자 장인. 명 대표는 피자의 소비자층 확대에 가장 방해가 되는 요소가 ‘두껍고 느끼한 도’라 생각했다. 그는 밀가루로만 피자 도를 만들어야 한다는 통념에서 벗어나 발상 전환을 시도했고 끊임없는 고민과 연구 끝에, 2009년 국내 최초로 몸에 좋은 우리 쌀과 뽕잎, 오디 등 한국 특유의 토속적 재료를 활용한 ‘웰빙 도’를 개발했다. 이듬해인 2010년 4월에는 도 개발 연구소를 설립해 ‘한국형 웰빙 피자’를 본격적으로 생산했다.
김민식 기자 uknow@donga.com