[오늘의 날씨]집에서 담그는 보약, 正月장

전국이 대체로 맑겠음

음력 정월초여드레. 장(醬) 담그는 달. 추운 정월이라야 짜게 담그지 않아도 되고 벌레도 생기지 않는다. 장독에 ‘메주(1)-소금(1)-물(3∼4)’ 넣고 50∼60일 지나 우러난 물이 간장. 간장 퍼내고 남은 게 된장. 된장+메줏가루+소금물은 토장. 메주+소금물을 일주일쯤 발효시키면 막장(속성 된장). 된장에 무 고추 배춧잎 섞은 게 즙장. 자고로 정월장이 단연 으뜸. 장은 한국인의 상비보약.

김화성 기자