[주부요리사의 음식 레슨]전문가 한마디

▽정왈금 주방장(래디슨 서울 프라자호텔 한식당 ‘아사달’)〓당장 호텔에 취직해도 부주방장 이상으로 일 할 수 있을 정도의 실력이다. 재료와 조리법 모두 나무랄 데 없다. 호텔식 콩국수에서는 사용하지 않는 대추를 넣어 씹는 맛을 살린 게 인상적. 콩의 비린맛을 없애기 위해 참깨와 함께 쓴 호두도 이채롭다. 참깨를 빼고 호두만 넣으면 고소한 맛이 더욱 살지 않을까.