随着低生产和高龄化以及以健康为目的的小食主义的扩散，日本人的食量逐渐下滑，而食品行业的地图也随之改变。
据日本农林水产厅了解，日本的食品产业市场规模，从最高峰1998年的大约93兆1000亿日元，到2005年减少到约85兆4000亿日元，７年来大约减少了８兆日元。
于是，食品行业力争通过并购和合作等壮大规模，以及效率化试图克服危机。
日本有名的甜甜圈连锁店“Mister甜甜圈”和汉堡包连锁店“MOS汉堡”，20日发表声明，双方将会对资金与业务实行合作运营。甜甜圈和汉堡包的消费阶层——青少年的数量逐渐减少，材料价格却在迅速上涨。鉴于此，双方决定通过共同购买原材料而减少费用，从而谋求生存，且摸索进军海外市场。
去年，日本最大的西红柿加工企业“Kagome”和以最佳销售著称的“朝日啤酒”结下兼容性合作关系，成为了人们的话题。当时，朝日啤酒方面表示，消费者越来越重视健康，再加上忌讳酒精的现象日益突显，于是就感到了合作的必要性。
在此之后，朝日啤酒与“Kagome”出台的第一个共同开发产品，是利用西红柿汁液的低酒精饮料。两家公司又在全国构筑44个共同送货网，运载朝日啤酒的卡车途中到Kagome工厂装载果汁后，送货到全国各地。
日本第二大牛肉盖饭连锁店“吉野家”为了饮食材料的有效消费和流通效率化，去年并购了家庭西餐厅连锁店和两家回转寿司店。
比如，大量购买牛肉后，腹部肉作为吉野家的盖饭材料，大腿肉和牛臀肉送到西餐连锁店“Cocos”，而剩下的部分分配到各个烤肉连锁店，从而降低费用。吉野家在2000年之后并购的企业包括酱油和淀粉等饮食材料行业，共有11家企业。
方便面公司——日清食品于去年11月与日本香烟产业一起并购了冷冻食品企业。因为，他们判断虽然收入不少，但随着挑剔味道的单身族增多，比起害于健康的方便面，高级冷冻食品的需求将会逐渐增加。
徐永娥 sya@donga.com
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