美式炸鸡的由来

炸鸡啤酒之风《来自星星的你》风靡中国大陆，炸鸡是其中的核心因素。但没有多少人知道这一炸鸡美食其实保函这在美国南部农场工作的一位黑人奴隶的悲痛和欢乐的Soul Food。

其实正统的美国南部风格的鸡肉料理方法是在烤箱内烤制而成的“烤鸡Roast Chicken”。白人农场主们烤制之前都会先把肉质比较少吃起来又非常费劲的翅膀和鸡爪、鸡脖子都会去掉，仅留下丰满的鸡身和鸡腿。黑人奴隶们搜集这些被扔掉的鸡翅、鸡爪和鸡脖拿回宿舍，但由于大部分黑人奴隶没有烤箱，因此他们无法做出烤鸡。即使其中一些黑人奴隶拥有烤箱，但由于烤鸡的制作时间相对较长，加上拿回来的部位经过烤制之后肉汁都会消失掉，剩不下什么可吃的。

他们寻求的替代方案就是油炸。鸡翅和鸡脖等比较便宜的部位经过油炸之后也会去掉大部分杂味，而且经过油炸之后可以把骨头一起吃掉。油炸食品属于高热量食品，对于从事高强度体力劳动的黑人奴隶来说是绝佳的营养食品。当时白人烹饪油炸的方式更接近于油煎的欧式油炸法。相反，美国南部由于养猪业发达，被称作猪脂的猪油非常丰富，因此黑人奴隶可以将鸡翅等各种被丢弃的部位干脆扔进油锅里炸，进行deep frying烹饪。

随着这种烹饪法的普及，炸鸡也渐渐开始登上白人的餐桌。在美国南部肯塔基州贩卖炸鸡的哈兰•山德士（1890～1980）于1952年在犹他州盐湖城开了一家叫做“Kentucky Fried Chicke（肯德基）”店面。以这家店面为样本的连锁店铺不仅在全美波及，还走出美国向全世界广泛传播，直到今日这款黑人奴隶手中发展而来的Soul Food成为全世界人民都喜爱吃的美食。

※摘自：上原義弘《被差別的食卓》一书