隨著低生產和高齡化以及以健康為目的的小食主義的擴散，日本人的食量逐漸下滑，而食品行業的地圖也隨之改變。
據日本農林水產廳瞭解，日本的食品產業市場規模，從最高峰1998年的大約93兆1000億日元，到2005年減少到約85兆4000億日元，７年來大約減少了８兆日元。
於是，食品行業力爭通過並購和合作等壯大規模，以及效率化試圖克服危機。
日本有名的甜甜圈連鎖店“Mister甜甜圈”和漢堡包連鎖店“MOS漢堡”，20日發表聲明，雙方將會對資金與業務實行合作運營。甜甜圈和漢堡包的消費階層——青少年的數量逐漸減少，材料價格卻在迅速上漲。鑒於此，雙方決定通過共同購買原材料而減少費用，從而謀求生存，且摸索進軍海外市場。
去年，日本最大的番茄加工企業“Kagome”和以最佳銷售著稱的“朝日啤酒”結下相容性合作關係，成為了人們的話題。當時，朝日啤酒方面表示，消費者越來越重視健康，再加上忌諱酒精的現象日益突顯，於是就感到了合作的必要性。
在此之後，朝日啤酒與“Kagome”出臺的第一個共同開發產品，是利用番茄汁液的低酒精飲料。兩家公司又在全國構築44個共同送貨網，運載朝日啤酒的卡車途中到Kagome工廠裝載果汁後，送貨到全國各地。
日本第二大牛肉蓋飯連鎖店“吉野家”為了飲食材料的有效消費和流通效率化，去年並購了家庭西餐廳連鎖店和兩家回轉壽司店。
比如，大量購買牛肉後，腹部肉作為吉野家的蓋飯材料，大腿肉和牛臀肉送到西餐連鎖店“Cocos”，而剩下的部分分配到各個烤肉連鎖店，從而降低費用。吉野家在2000年之後並購的企業包括醬油和澱粉等飲食材料行業，共有11家企業。
速食麵公司——日清食品於去年11月與日本香煙產業一起並購了冷凍食品企業。因為，他們判斷雖然收入不少，但隨著挑剔味道的單身族增多，比起害于健康的速食麵，高級冷凍食品的需求將會逐漸增加。
徐永娥 sya@donga.com
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