153패밀리, ‘강릉형 K-누들 산업 모델’ 구축 나선다 …강릉영동대와 산학협력 MOU 체결

153패밀리와 강릉영동대학교가 한국 면요리를 기반으로 한 메뉴 연구개발 및 제품화 등을 위한 산학협력 업무협약(MOU)을 체결했다.

 153패밀리가 강릉을 거점으로 한국 면요리 기반의 K-누들 산업화에 나선다. 153패밀리는 지난 11일 강릉영동대학교와 한국 면요리를 기반으로 한 메뉴 개발 및 제품화 등을 위한 산학협력 업무협약(MOU)을 체결했다고 12일 밝혔다.

 153패밀리는 강릉의 대표 향토음식인 장칼국수를 시작으로 칼국수와 메밀면, 비빔면, 국물면, 소스형 면요리 등 한국 면요리 전반으로 사업 영역을 확대해 ‘강릉형 K-누들 산업 모델’을 구축한다는 계획이다.

 153패밀리는 지역 음식 자원을 표준화된 메뉴와 제품으로 개발하고 이를 밀키트와 소스, 외식 브랜드, 관광상품, 온라인 유통 등으로 확장하는 방향의 산업화 전략을 추진하고 있다고 설명했다.

 이번 협약을 통해 강릉영동대학교는 교육과 실습 인프라, 인재 양성 지원을 맡고, 153패밀리는 메뉴 개발과 상품화, 브랜드 운영 경험을 결합해 실증 기반 사업 모델을 구축할 예정이다. 특히 학생 참여형 실습과 외국인 유학생 대상 테스트 운영도 함께 진행된다. 학생들은 메뉴 개발과 조리 운영, 판매, 데이터 분석 등에 참여하고, 외국인 유학생들은 글로벌 소비자 관점에서 메뉴 반응과 시장성을 평가하는 역할을 맡는다.

153패밀리는 향후 테스트 판매와 고객 설문, 외국인 학생 반응 데이터 등을 바탕으로 메뉴 상품화 가능성을 검증하고, 밀키트 고도화와 장칼 소스 개발, 글로벌 K-누들 브랜드 구축, 관광 연계 사업 등으로 확대해 나갈 계획이다.

 박영산 153패밀리 대표는 “장칼국수는 한국 면요리의 가능성을 보여줄 수 있는 지역 음식 자산”이라며 “메뉴 개발과 밀키트 상품화, 브랜드 운영 경험을 바탕으로 강릉형 K-누들 산업화 모델을 구체화해 나가겠다”고 밝혔다. 이어 “지역 음식 자원을 교육과 제품, 창업, 관광, 유통 산업으로 연결하는 구조를 만들어 지역경제와 관광산업 활성화에 기여할 수 있는 모델을 구축하겠다”고 말했다.

 강릉영동대학교 관계자는 “지역 기업과의 협력을 통해 학생들이 메뉴 개발과 판매, 데이터 분석 등 실제 산업 현장을 경험할 수 있도록 지원할 계획”이라며 “실무형 인재 양성에도 도움이 될 것으로 기대한다”고 전했다.

최용석 기자 duck8@donga.com