사진=SBS 뉴스 화면 캡처
미국에서 시작돼 수도권에 여러 체인점을 둔 해산물 뷔페 프랜차이즈 ‘토다이’의 한 매장이 음식물 재사용 논란에 휩싸였다.
12일 SBS에 따르면 토다이에서 근무하던 조리사들은 “직업인으로서 도저히 양심이 용납하지 않았다”며 음식물 재사용 실태를 고발했다.
해당 조리사들에 따르면, 토다이 평촌점에서는 점심시간이 끝난 뒤 초밥 위에 놓인 찐 새우, 회 등을 걷어 끓는 물에 데친다. 끓는 물에 데친 뒤 다져진 회는 롤 안에 들어가거나 유부초밥 위에 올라갔다. 팔다 남은 연어회 역시 연어 롤 재료로 사용됐으며, 팔다 남은 대게는 얼려뒀다가 녹인 뒤 다시 손님들한테 내놓았다.
이에 대해 토다이 평촌점 매니저는 “사실이 아니기 때문에 해명이나 반론할 가치가 없다고 판단된다”고 답했다.
하지만 본사 측은 SBS의 취재에 지난달 모든 지점에 회를 재사용하라는 지침을 내린 사실을 시인했다고 SBS는 보도했다.
토다이 대표이사는 “셰프들이 봤을 때 스시가 단백질도 많고, 좋은 음식인데 이걸 버리냐 (해서) 롤에다가 제공했다고 한다”며 “(재사용 롤에는) 많은 생선 종류가 여러 가지 들어가 있지 않나. 생선이 많이 들어가면 맛있다”고 설명했다. 또 회 아닌 다른 음식물 재사용은 그전부터 해 왔던 거라며 위생 면에서는 아무 문제가 없다고 주장했다.
토다이는 식품위생법이 손님이 먹고 남은 음식물을 재사용하는 걸 금지하고 있기 때문에 진열됐던 뷔페 음식을 재사용하는 건 법적으로 문제가 없다는 입장도 밝혔다.
SBS는 토다이 측이 취재 후 음식물 재사용을 전면 중단했다고 밝혀왔다고 전했다.
동아닷컴 디지털뉴스팀 dnews@donga.com