더덕우엉잡채
대지의 기운을 가득 담은 뿌리채소로 건강한 봄날 밥상을 차려보자. 피로해소에 탁월한 더덕과 우엉에 쇠고기를 넣고 담백하게 볶아낸 더덕우엉잡채가 잃어버린 기운을 되찾게 해준다.
INGREDIENTS
우엉 1대, 더덕 2뿌리, 양파 1개, 청∙홍피망 1개씩, 채썬 쇠고기 300g, 꽃소금∙포도씨유 약간씩
맛간장 2큰술, 청주 1큰술, 매실액∙설탕 1작은술, 참기름 약간
HOW TO MAKE
1. 우엉은 필러로 껍질을 벗기고 0.2cm 두께로 가늘게 채썬다.
2. 더덕은 껍질을 벗긴 다음 밀대로 두드리고 밀어 채썬다.
3. ①과 ②는 소금물에 30분 정도 담가 아린 맛을 뺀다.
4. 양파와 홍∙청 피망은 가늘게 채썬다.
5. 볼에 채썬 쇠고기와 분량의 쇠고기 양념을 넣고 섞은 다음 30분간 재운다.
6. 포도씨유를 두른 팬에 ③을 넣고 꽃소금으로 간을 한 뒤 중불에서 살짝 볶는다.
7. 우엉과 더덕의 숨이 죽으면 ⑤를 넣고 고루 섞으며 3분정도 더 볶는다.
8. 마지막으로 ④를 넣고 볶아 꽃소금과 참기름으로 간을 해 완성한다.
COOKING INFORMATION
르크루제 스킬렛 16cm
르크루제에서 새롭게 선보이는 16cm 소형 스킬렛. 견고한 무쇠 재질로 만들어 열전도율과 열보유력이 뛰어난 것이 장점. 구이 및 오븐 요리에 적합하며 중불에서 빠른 시간 안에 조리가 가능해 영양소 파괴를 최소화한다. 빨강과 마르세유 2가지 컬러로 비비드한 색감이 스타일리시한 봄 식탁 분위기를 연출한다. 르크루제 공식 직영몰 온라인 부티크(http://www.e-lecreuset.co.kr/shop/main/index.php)를 방문하면 할인가로 구매할 수 있다.
ABOUT FOOD STYLIST
김현학(아이엠푸드스타일리스트 소속 대표)
진행∙안미은<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 에디터 labrida@naver.com>
촬영∙김아라, 오상철<우먼 동아일보 영상 에디터>
사진∙홍태식
도움주신 곳∙르크루제 02-7113-8818, www.e-lecreuset.co.kr