[더우먼동아 브런치 만들기] 요리연구가 이미경의 카페 푸드 스쿨 ① 찹쌀 와플 &곶감 타르트 &홍시무스

쫄깃쫄깃, 떡 와플 찹쌀 와플

준비재료
반죽 재료: 달걀 1개, 두유 1컵, 찹쌀가루(마른 것) 1컵, 베이킹파우더 1작은술, 설탕 3큰술, 버터 1큰술
곁들임 재료: 아이스크림 2스쿠프, 딸기 3~4개, 민트∙슈거파우더 약간씩

만들기

1 달걀 1개를 풀어 두유 1컵을 부어 고루 섞는다.
2 찹쌀가루 1컵에 베이킹파우더 1작은술, 설탕 3큰술을 넣어 섞고 ①을 넣어 멍울이 지지 않도록 잘 푼다.

3 버터 1큰술을 녹여 ②에 넣어 섞는다.
4 와플 메이커에 반죽을 한 국자씩 떠 넣고 앞뒤로 바삭하게 구워 아이스크림 2스쿠프, 딸기 3~4개, 민트 약간을 올리고 슈거파우더를 약간 뿌린다.

Tip 아이스크림은 바닐라, 딸기, 녹차 등 기호에 따라 시판 아이스크림으로 준비한다.

곶감의 미, 재발견 곶감 타르트

준비재료
타르트 생지 재료: 버터 120g, 슈거파우더 50g, 달걀 1개, 박력분 200g, 소금 1g, 덧밀가루 약간
아몬드 크림 재료: 버터 70g, 설탕 70g, 아몬드가루 70g, 달걀 1+1/2개분, 곶감 5개

만들기

1 실온에 두어 부드러워진 버터 120g에 슈거파우더 50g을 넣어 거품기로 저어 크림 상태를 만든다. 달걀 1개를 풀어 넣어 잘 섞은 후 박력분 200g과 소금 1g을 체로 쳐 넣고 보슬보슬하게 반죽한다.
2 ①을 비닐팩에 담아 냉장고에서 3~4시간 휴지시킨다. 도마에 덧밀가루를 뿌리고 밀대로 0.4cm 두께로 밀어 반죽을 틀에 담아 가장자리를 잘라내고 포크로 찔러 구멍을 낸다.

3 ②에 쿠킹 포일을 깔고 그 위에 콩이나 팥 등을 올려 180℃로 예열한 오븐에 10분 정도 굽는다. 오븐에서 꺼내 콩이나 팥을 들어내고 오븐에서 5분 정도 더 굽는다.
4 버터 70g에 설탕 70g을 넣어 크림 상태가 되도록 저어 아몬드가루 70g을 체로 쳐 넣어 섞는다. 그 다음 달걀 1+1/2개를 나누어 넣어 섞어 ③에 넣어 평평하게 펴 담고 곶감 5개를 손질하여 얹은 후 180℃로 예열한 오븐에서 25분간 굽는다.

Tip 타르트 틀을 구울 때는 그냥 구우면 반죽이 부풀어 올라 타르트 틀이 매끈하지 않으므로 콩이나 팥 등을 올리고 굽는다.

홍시야, 사랑해! 홍시무스

준비재료
홍시 200g(2개), 판 젤라틴 2장, 설탕 20g, 레몬즙 0.5, 생크림 100g

만들기

1 홍시 200g은 껍질을 벗겨 으깬다.
2 판 젤라틴 2장은 찬물에 담가 불린다.

3 냄비에 홍시와 설탕 20g을 넣어 데운 후 불린 젤라틴을 넣어 잘 섞는다.
4 ③에 레몬즙 0.5를 넣어 섞고 생크림 100g을 거품을 올려 섞는다.


정리·조자경<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터>
요리·이미경<http://blog.naver.com/poutian>
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