阎罗大王也钟情的“八等身鲜鱼”

“连官职也可以不要的天下风味、阎罗大王也钟情的风味、海洋里的熊胆…”

在夏季的风味食品中，没有比鲈鱼更富有故事性的鲜鱼。鲈鱼有着特别多的俗语、绰号。用一句话概括就是“说故事的宝库”。庆南通营流传着阎罗大王跟没有吃过鲈鱼的死者说“回去尝尝鲈鱼后再来”，让死者回生的故事。一般各季节的代表性鲜鱼是“春天的黄花鱼、夏天的鲈鱼、秋天的刀鱼、冬天的冻明太鱼”。全南道耗氧水产科学院把鲈鱼选为“7月的季节健康水产物”也是因为这个。

鲈鱼一般在西南海岸捕捞，全南、弯岛地区是主要产地。自然产鲈鱼比养殖的昂贵一倍。3公斤一条的鲈鱼是10万韩元左右、5公斤的是17万韩元左右。自然产比养殖的鲈鱼颜色较浅，外表更润滑。尾部比较柔软而且更长。随着养殖鲈鱼的增多，很多人误认为鲈鱼是4季皆产的鲜鱼。自然产的鲈鱼在7、8月份比别的季节含有一倍以上的不饱和脂肪，这时最好吃。冬天去深海之后在初夏的时候回到沿岸，途中捕食鳀鱼、秋刀鱼、虾虎鱼等，在7月中旬最肥胖。在日本俗语中也说“鲈鱼被秋天的打雷声吓到，逃去深海”，在秋天就抓不到鲈鱼了。全南康津郡马良面西中村渔村主任姜忠元说：“到了深秋后鲈鱼就会变瘦，味道也不好，气味也会发生变化。”

比起小鱼，提个较大的成鱼会更好吃。长度超过40公分才能得到鲈鱼的名字。小鲈鱼被称为是“嘎达古（全南顺川）”或“嘎叽美基（釜山等庆尚道）”等。　

○东医宝鉴中也有介绍的鲜鱼

鲈鱼因为具有流线型的有弹力的身材，被称为是“八等身鲜鱼”。最好吃的吃法是生吃。切成薄薄一片、略厚的鲈鱼生鱼片是具有清淡的味道，而且非常筋道。光州日餐店铺“加迈”的代表安维城（40岁）说：“鲈鱼缺乏帮助铁质吸收的维生素c，所以跟具有丰富维生素c的萝卜菜等蔬菜一起吃或浇上柠檬汁一起吃会更好。”

鲈鱼的胆被称为是“海洋里的熊胆”。用鲈鱼胆酿造的胆酒喝多了也不容易醉，经常被用为喝酒后第二天的醒酒用酒。在韩医中，鲈鱼被认为是有助于五脏健康的代表性食物。许俊的《东医宝鉴》中介绍鲈鱼能“补五脏、调解肠胃、有助于筋和骨的健康。”

用鲈鱼还经常做汤或炖品。在元气容易受损的夏天与蔬菜一起喝清汤对身体好。在海带汤里放入新鲜的鲈鱼、白菜、豆腐等一起煮完就可以喝。大小较小的鲈鱼在去掉鱼鳞和内脏后撒盐，包在有点湿气的韩纸后烤着吃。这样的话不用烤焦具有丰富的维生素D的鱼皮，让固有的营养素不流失。