閻羅大王也鍾情的“八等身鮮魚”

“連官職也可以不要的天下風味、閻羅大王也鍾情的風味、海洋裏的熊膽…”

在夏季的風味食品中，沒有比鲈魚更富有故事性的鮮魚。鲈魚有著特別多的俗語、綽號。用壹句話概括就是“說故事的寶庫”。慶南通營流傳著閻羅大王跟沒有吃過鲈魚的死者說“回去嘗嘗鲈魚後再來”，讓死者回生的故事。壹般各季節的代表性鮮魚是“春天的黃花魚、夏天的鲈魚、秋天的刀魚、冬天的凍明太魚”。全南道耗氧水産科學院把鲈魚選爲“7月的季節健康水産物”也是因爲這個。

鲈魚壹般在西南海岸捕撈，全南、彎島地區是主要産地。自然産鲈魚比養殖的昂貴壹倍。3公斤壹條的鲈魚是10萬韓元左右、5公斤的是17萬韓元左右。自然産比養殖的鲈魚顔色較淺，外表更潤滑。尾部比較柔軟而且更長。隨著養殖鲈魚的增多，很多人誤認爲鲈魚是4季皆産的鮮魚。自然産的鲈魚在7、8月份比別的季節含有壹倍以上的不飽和脂肪，這時最好吃。冬天去深海之後在初夏的時候回到沿岸，途中捕食鳀魚、秋刀魚、蝦虎魚等，在7月中旬最肥胖。在日本俗語中也說“鲈魚被秋天的打雷聲嚇到，逃去深海”，在秋天就抓不到鲈魚了。全南康津郡馬良面西中村漁村主任姜忠元說：“到了深秋後鲈魚就會變瘦，味道也不好，氣味也會發生變化。”

比起小魚，提個較大的成魚會更好吃。長度超過40公分才能得到鲈魚的名字。小鲈魚被稱爲是“嘎達古（全南順川）”或“嘎叽美基（釜山等慶尚道）”等。　

○東醫寶鑒中也有介紹的鮮魚

鲈魚因爲具有流線型的有彈力的身材，被稱爲是“八等身鮮魚”。最好吃的吃法是生吃。切成薄薄壹片、略厚的鲈魚生魚片是具有清淡的味道，而且非常筋道。光州日餐店鋪“加邁”的代表安維城（40歲）說：“鲈魚缺乏幫助鐵質吸收的維生素c，所以跟具有豐富維生素c的蘿蔔菜等蔬菜壹起吃或澆上檸檬汁壹起吃會更好。”

鲈魚的膽被稱爲是“海洋裏的熊膽”。用鲈魚膽釀造的膽酒喝多了也不容易醉，經常被用爲喝酒後第二天的醒酒用酒。在韓醫中，鲈魚被認爲是有助于五髒健康的代表性食物。許俊的《東醫寶鑒》中介紹鲈魚能“補五髒、調解腸胃、有助于筋和骨的健康。”

用鲈魚還經常做湯或炖品。在元氣容易受損的夏天與蔬菜壹起喝清湯對身體好。在海帶湯裏放入新鮮的鲈魚、白菜、豆腐等壹起煮完就可以喝。大小較小的鲈魚在去掉魚鱗和內髒後撒鹽，包在有點濕氣的韓紙後烤著吃。這樣的話不用烤焦具有豐富的維生素D的魚皮，讓固有的營養素不流失。