明太魚乾晾曬場

　 雪後的明太魚乾晾曬場。迎著太陽張大了嘴巴排成一列的明太魚蔚為壯觀。把捕獲的明太魚在冬日裏迎著雪，在冷風中晾乾，就成了明太魚乾。在冬夜零下10度的嚴寒中，明太魚立馬會凍得梆梆硬。到了白天，它又在陽光下融化。凍了又化，如此來回三四次，魚肉就會泛出金黃色，有了黃太的新名字。但是，如果可惜地吹了太多的風，就會變成爛太，如果魚皮凍成白色，就成為白太，如果魚肉發黑，就是墨太，如果魚身上出現瑕疵，就是破太，如果沒有腦袋，就被稱為無頭太。

　▷江原道平昌是明太魚乾之鄉。平昌郡的大關嶺橫溪裏一帶，與麟蹄郡龍垈裏一道，是韓國數一數二的明太魚乾晾曬場。據說，平昌冬奧會舉行開幕式和閉幕式的體育場，以前就是晾曬明太魚乾的地方。平昌人每到12月份，就會在風大的地方撐起木杆打造晾曬場，從1月初到4月份晾乾明太魚。雖然東部海域現在幾乎捕不到明太魚，但可以從俄羅斯捕獲之後運到束草港和高城港，剖肚後再運到橫溪裏。

　▷俗話說，“明太魚乾美味天上來”。只有雪、風、寒這三種條件合拍，才能誕生泛著金黃色的明太魚乾。據說多虧今年冬天零下20度上下的嚴寒，橫溪裏晾魚場上的明太魚乾才會熟得到位。低脂肪高蛋白的明太魚乾可以做成蒸明太魚、烤明太魚、明太魚解酒湯、明太魚火鍋、烤明太魚絲等多種菜肴，深受人們喜愛。明太魚乾已入選平昌冬奧會特選菜品。平昌郡開發出的明太魚乾刀削麵，還成了當地的小吃。

　▷明太魚乾是在整個冬天經受了雪、風和寒冷之後，才成就了金黃色的搖身一變。曾有詩人這樣歌誦明太魚乾：“裸露的皮膚凍了又化，走過世間，我的季節/像筋一道堅韌/像針刺皮膚一樣的東海之風/終於，一點兒也不覺得疼痛。”（節錄自朴一滿（音譯）的《明太魚乾晾曬場》）為了榮譽而愉快地接受考驗的冬奧會出戰選手們的心情，應該無異於此吧。


李光杓 kplee@donga.com