SPC集團的“天然酵母獨立宣言”

SPC集團從傳統幹酵母中挖掘出製作麵包用的天然酵母，並首次在韓國成功實現了制麵包的商用化。通過挖掘製造麵包所必需的酵母，在韓國得到製作麵包的技術認證後，預計會對進軍海外市場有所幫助。

SPC集團表示，“通過與首爾大學農業生命科學學院在11年間的共同研究，挖掘出了製作麵包用的天然酵母。”“已完成在韓國的專利註冊，並正在法國、美國、中國、日本等4個國家進行註冊專利。”天然酵母的名字是從SPC和首爾大學的英文名字的縮寫SNU中得來的“SPC-SNU 70-1”。

此前，韓國大多數麵包企業使用的能使麵包膨脹起毛的酵母都是從國外進口的酵母菌。公司方面解釋稱，與酵母菌相比，SPC挖掘的天然酵母在發酵作用中產生的酸性氣味較少，並且能推遲麵包中水分的流失。

到去年為止，SPC每年進口3000噸、70億韓元規模的酵母菌，通過此次開發天然酵母，可以減少該費用的支出。1988年SPC的連鎖麵包店—巴黎貝甜賣場首次開業後，SPC集團會長許英寅就一直強調，為了在世界市場上具備差異化的競爭力，必須對酵母擁有專有技術。SPC有關負責人解釋道，“從無污染地區清風湖、智異山、雪嶽山等地採集微生物，為了尋求本地蜜蜂、泡菜、幹酵母等韓國傳統食品材料，拜訪了各個地方的5日集。”

SPC已從14日開始銷售通過天然酵母製作而成的麵包。包括4種新產品在內共有27種。天然酵母率先用於麵包和法式長棍麵包等用作代餐消費很多的麵包。SPC計畫逐漸增加使用天然酵母的麵包的種類，並使用於海外賣場的產品。目前，在除韓國以外的5個國家中設有207家巴黎貝甜麵包店。

韓宇信記者 hanwshin@donga.com