什錦面的創始人是1899年在日本九州長崎生活的一個叫陳平順的中國人。他在當地開了一家餐廳。他看到中國高中生挨餓，非常著急。他從附近的華僑餐廳收集吃剩的雞肉、豬排、蔬菜等做成面，分給他們吃。這就是“什錦面”的鼻祖。
現在他的曾孫在那裏經營一家“四海樓”的中國餐廳。該餐廳由於是“長崎什錦面”的誕生地，顧客絡繹不絕。2樓還有什錦面博物館。
什錦面的由來無從考證。當時，在長崎港碼頭做苦力的福建省中國人早上見面就問：“下崩（吃飯了嗎？）”。據推測，日本人把這句問候語改成什錦面。“下崩”是“吃飯”的方言。
在日本最南面的島——沖繩上有“餐布裏”的傳統餐廳。當地人把該餐廳稱之爲“什錦面”。餐布裏具有彙聚韓中日三國美食的精華的意思。據推測，“餐布裏”也是從“吃飯”演變而來。
韓國什錦面的根源在仁川中區廳前面的善鄰洞北城洞一帶中國城。在中國城經營泰和園和紫禁城等兩家餐廳的華僑孫德俊（50歲）說：“山東省有叫做菜湯麵的食物。就是在炒好的菜裏添湯煮的面。在日本統治時期濟物浦的中國人喜歡在自行車後架上擺上火爐，現煮著吃。這就是炸醬麵、菜湯麵。”
受日本的影響，菜湯麵也轉變爲什錦面。據悉，因爲什錦面不合韓國人的口味，所以才有了烏冬面。烏冬面相當於把生菜放進去煮的韓國式菜湯麵。
什錦面的由來固然讓人聽起來津津有味，但味道更讓人回味無窮。
“以前的什錦面不辣，也不紅。用當時最便宜的材料製作而成。炸醬麵也一樣。在過去青黃不接時炸醬麵裏面只有幹蘿蔔絲。想嘗嘗以前的味道嗎？”
他拿出了自己親手製作的炸醬麵和什錦面。什錦面是“白色的什錦面”。由於用雞湯煮制而成，味道很淡。根本無法與放入化學調料的什錦面相比。
炸醬麵也味道、色澤、咀嚼感都不一樣。味道不甜而清淡。野菜也沒有切成條。
“清淡的味道是山東省春醬，現在也是媽媽親自醃制春醬。炸醬麵雖然源自山東省，但和我們的炸醬麵全然不同。韓國炸醬麵的發源地是仁川，因此被稱爲‘鄉土炸醬麵’。我們餐廳的炸醬麵和什錦面的故鄉在仁川中國城。”
-“韓國裏面的中國”仁川中國城
仁川中國城是在韓國能體驗中國文化的地方。
隨著經過街道入口的牌樓“商街的繁榮素麗的中國傳統的門樓”，從街上的顔色開始被更換。全部都是紅色。還能聽到很多人說中文，並且能夠聽到很多中國音樂和歌曲。能夠看到1900年代初期的中國式古屋，還有將小說《三國志》畫成77個壁畫的三國志壁畫巷（135米）。
被譽爲炸醬麵的始祖的“宮華春”（目前是停業）的牆壁上，還能看到掉漆的招牌字迹。商店上正在銷售中國服裝和飲食材料、茶等。
中國城1街和3街是中餐廳街。有很多像泰和院（音譯）的孫德俊一樣，已經有幾代在韓國生活的來自山東省的華僑經營的餐廳。“空心餅”專賣店——“富來村”已經是第3代經營，是守著中國城過了80年的真正的鼻祖。僅在目前的位置上就已經經營了48年。
中國城是1883年開港後，承認治外法權的濟屋浦港的外國租界地之一。當時是被稱作清館。這裏華僑的始祖是1882年壬辰倭亂時隨著清朝袁世凱的軍隊進入的40多名華商。從1884年開始是有來自山東省的華僑集體居住在這裏。
●旅遊資訊
▽尋找▽位置：仁川站（國鐵1號線）正面▽自己開車：京仁高速公路，第二京仁高速公路盡頭右轉，向月尾島方向行駛，在仁川站或中區廳停車▽停車場：第一牌樓，第二牌樓（韓中文化館，路邊）
▽諮詢▽仁川綜合觀光介紹所：仁川站前(032-777-1330)上午9時∼下午6時▽仁川站：032-772-0784△北城洞事務所（中國城）：032-760-7960△韓中文化館（第二牌樓前）：032-760-7860△中區廳(www.icjg.go.kr)：032-763-5171△仁川文化觀光解說社(inchonculture.com)：面向團體遊客，010-7276-7277
▽中國飯店△泰和院（音）紫金城：032-761-1688△大昌飯館：032-772-0937△福來春：032-772-3522
趙誠夏 summer@donga.com
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