[觀點] 沒有韓餐館的韓國酒店

以前的皇帝在中秋會享用何種飲食呢？據宮廷料理研究院稱，皇帝的中秋供桌與貴族家庭相比沒有太大的不同。皇帝也用新米制作的松糕和酒向祖先傳達收穫的喜悅。皇帝的膳桌上應該有松糕和芋頭湯、蒸雞、梨水正果、新栗、蘑菇料理、烤松茸、花樣燒烤（音）等中秋料理。

▷皇帝享用的中秋料理在美國人中大受歡迎。在美國紐約曼哈頓32號韓國傳統宮廷料理店“中秋”，雖然吃一頓飯的價格是100美元，但依然門庭若市。格溫妮絲•帕特洛、李察•基爾、卡爾文•克萊恩等明星也經常光顧。家常菜——拌飯變成了代表韓國的飲食。2月訪問韓國的美國前總統克林頓美美地吃了用薺菜、油菜、山蒜、東風菜等春天的蔬菜加上辣椒醬做成的拌飯。

▷韓國料理想趕上日本、中國料理，還需要經過一段很長的路。日本料理成功實現國際化的背後是日本廚師無私的努力。以生拌活魚爲例，用少許橄欖油消除了美國人的拒絕感。韓餐廚師研究會委員李在勳（音）稱：“韓國料理只要解決脆弱的氣味，就完全有可能在世界市場取得成功。”據說，大醬只要炒一下氣味就會消失，但是會保持原有的味道。用松針油煎出的餅會散發出淡淡的松針香味。健康食品的集成體——韓國料理兼備香味，難道不就是錦上添花嗎？

▷雖然因韓流熱潮尋找韓餐的外國人在增加，但是特1級酒店的韓餐館卻很難繼續經營。首爾市內17家特1級酒店中，只有5家經營韓餐館。因爲被專門的韓餐館擠出了市場，而且也沒有開發出符合韓餐特點的經營方法。樂天大酒店24名韓餐廚師爲了守護酒店韓餐館的自尊心，正在盡全力研究開發韓國料理。他們如果以“大長今精神”奮發圖強，韓國酒店將會取得韓餐宣傳代表的榮譽，而且還會貢獻韓餐的國際化。

評論員 林奎振 mhjh22@donga.com