處於發育期的兒童和青少年吃高膽固醇食品沒有問題

△有關膽固醇的醫學知識：膽固醇就像是“傑納斯的臉”。如果過多就會誘發動脈硬化、心絞痛、心肌梗塞。如果缺乏，則因缺乏各種激素，很容易患上憂鬱症。特別是膽固醇作爲細胞膜的主要成份，對發育期的兒童和青少年而言必不可少。

　　

即使血液中膽固醇含量過高，也沒有特別症狀。它像是慢慢侵蝕身體的“看不到的惡魔”。如果達到嚴重程度，皮膚上會因膽固醇積累而出現“黃色腫塊”。主要出現在眼皮周圍、手背、膝部、肘部。厚度爲1釐米左右的跟鍵也會粗到1.5～2釐米。

膽固醇由肝臟生成或從食物中攝取，然後以脂蛋白的形態通過血管進行迴圈，分爲低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。

我們假設身體是一家工廠，LDL到工廠各處供應原料（膽固醇），完成自己使命後，LDL就成爲了垃圾。如果LDL的量適當，則完全可以在肝臟進行處理，但若超量，LDL將粘著在血管上。這就是一些疾病的開始。

與此相反，HDL起到將這一垃圾扔進焚燒爐的作用，即治病防病。因此，稱LDL爲壞膽固醇，稱HDL爲好膽固醇。

△飲食與膽固醇：家庭主婦共同的苦惱。那就是能不能給孩子吃高膽固醇食品，如蝦、貝類、烏賊等海産品、乳酪、黃油等農產品製品、豬油、牛肉、肝等肉類食品等等。

醫學家們大都認爲“沒有大問題”。在美國，對2歲以下的嬰兒不限制膽固醇的攝取量，而且治療有關膽固醇的疾病也從青春期過後開始進行。因爲發育更重要。即使海産品等産品的膽固醇含量較高，但也積極推薦營養價值高的食品。

此外，並不是膽固醇含量高的食品一定能提高體內膽固醇含量。血液中膽固醇在飽和脂肪酸多時，才有所增加。因此，蝦、螃蟹等食品的膽固醇含量比肉類高，但由於飽和脂肪酸含量較少，所以提高血液中膽固醇含量的可能性較小。

有沒有只吃有利於身體的HDL的方法。很可惜沒有。因爲食品中含有的膽固醇進入體內後，才分成LDL和HDL。

但是可以營造能夠更多地分離出HDL的環境。那就是不斷地進行減脂肪運動。另外，每天1～2杯酒也非常好。在做菜時使用亞油酸等富含不飽和脂肪酸的植物油也是方法之一。但是如果長時間放置植物油，則將轉變成飽和脂肪酸，所以做好的菜應即時食用。

如果重復使用已使用過的油，LDL值就會上升。雞蛋黃中的動物性脂肪也會促進LDL的生成。通常雞蛋黃中含有的膽固醇爲200毫克左右，因此1天吃2個以上不利於身體，另外香煙是絕對禁物。

（幫助：漢城峨山醫院迴圈器官內科教授韓基勳、三星漢城醫院迴圈器官內科教授成知東）

金相勳 corekim@donga.com