想品嘗一下更肥美、口感更好的“沒有後代的牡蛎”嗎？

“沒有後代的牡蛎(三倍體牡蛎)會更好吃嗎？”

　天氣變得涼飕飕的，這意味著應季的牡蛎時期已經來臨。消費者們紛紛尋找顆粒粗壯、肥美的牡蛎。爲了配合這種消費者的喜好，正在廣泛進行把牡蛎養的更大、減少阻礙牡蛎生長的要素的研究。

　具有代表性的是消除牡蛎的繁殖能力、培養個頭的技術。這種牡蛎被稱爲“三倍體牡蛎”。這是爲了消除生殖能力，使其繁殖後代所需的能量用于增加塊頭。普通生物擁有一對染色體(2倍體)，而3倍體牡蛎的染色體爲1.5對。由于染色體異常，無法制造生殖細胞，取而代之的是增加塊頭。其增長速度比普通牡蛎快15 ~ 20%，在養殖場可以培育成更大的牡蛎。國立水産科學院南東海水産研究所的韓鍾哲研究員說，“夏季産卵後的牡蛎因耗費了太多的能量而死亡的情況很多。如果消除生殖能力，能量消耗就會減少，所以可以很好地熬過夏天，最終養成塊頭更大的牡蛎。”

　最近還出現了“海底噪音可能會影響牡蛎的生長”的研究。法國波爾多大學馬夏比奧研究小組一份名爲“牡蛎如果聽到低頻噪音，就會快速關門外殼”的研究報告發表在了美國《PLOS ONE》25日刊上。牡蛎對對貨輪等船舶上出現的10~ 200hz(赫茲)領域的噪音的反應極爲敏感。一旦蓋上外殼，就不得不停止捕食活動。但是，對于噪音會對牡蛎的生長造成致命影響的結論，還需要進一步研究。一位研究人員說，“牡蛎從卵中醒來後，以小牡蛎的狀態在水中浮遊，在養殖場定居時會受到台風等的影響。南海岸牡蛎養殖場臨近航線，不會只有噪音對牡蛎造成直接影響。”

　之所以如此研究牡蛎的生長，是因爲很難培養出那樣肥美大只的牡蛎。慶南統營、巨濟、高城的牡蛎産量占國內總生産量的80%，而且富含豐富的無機鹽和維他命A、D，口感也好，因此非常受歡迎。但想要遇到肥美大只的頂級牡蛎卻很難。因爲，從3月開始養殖，在盛夏裏度過産卵期，之後在11月左右收獲，但在度過夏天的過程中，有相當多的牡蛎死亡，即使活下來肥美程度也會有所減少。在需要養肥的時期，水溫高，因此承受了不少壓力，再加上夏天的海上會繁殖大量浮遊生物，溶解氧量也會減少，因此很難增加塊頭。

吳嘉熙記者 solea@donga.com