從牛奶中單單提取脂肪製作而成的黃油是最為悠久的自然食品。此起源可上溯至人類最早蓄養動物為家畜的時代。黃油並不僅僅是提高風味的材料，得到了更為廣泛的應用。在古羅馬，黃油還被用作咳嗽時服用的藥物，或者是病痛時塗在創口的軟膏。印度的印度教徒現在還把黃油奉獻給黑天大神。
?在韓國人認為“吃飯長力氣”的時代，許多人就很喜歡吃超簡單的黃油飯。就是在剛剛做好的滾燙滾燙的飯裏，加上一角黃油再放入醬油，再加拌勻即大功告成。家境稍好的家庭裏，則放點醬牛肉獎油，然後再放點贊助出場的香油。在最近的“吃貨”節目中，“金鳳蝶”的歌手金興國在吃過黃油飯後，一邊讚歎著說是“完全是去世的奶奶所做的味道一樣，讓我想起了媽媽，”並做出了眩然欲泣的表情。黃油和米飯的朴素的二重奏，對於如今五六十歲的一代人來說，是讓他們回想起“媽媽做的飯菜”的追憶的味道。
?每100克就含700以上大卡的黃油，是名副其實的代表性高脂肪食物。但是最近卻作為減肥食品備受關注。自從上個月電視節目仲介紹少吃米飯、麵包等碳水化合物多吃黃油和肉類等高脂肪食品有利於健康和減肥後，就產生了黃油緊俏現象。某大型超市從9月中旬起，黃油銷售量比去年同期增加了約40%。黃油熱潮席了減肥版圖，市面上還誕生了烤五花肉加黃油的黃油烤五花肉料理。這是一道上了歲數的人想一想就覺得油膩的菜品。
?極端地減少碳水化合物而食用高脂肪食品的食物療法，也許會在短時間內有助於減肥，但肯定會導致營養不均衡和血液中膽固醇增高等副作用。如今是減肥也各有神通的時代。黃帝減肥法加上舊石減肥和高脂肪食譜，各種限制碳水化合物攝取的食物療法不一而足。對於豐收之年擔心米價大跌而“令人憂心的豐收”的農民來說，真是雪上加霜的壞消息。健康和健身，想要同時抓住兩頭兔子，人人都知道，均衡的食譜和運動才是正確的答案。
高美錫 評論委員 mskoh119@donga.com
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