只要懂得區分愛爾啤酒和拉格啤酒，您就是“啤酒高手”

要想理解手工啤酒的世界，必須懂得區分“愛爾啤酒”和“拉格啤酒”。拉格是在低溫條件下長期發酵的啤酒，而愛爾則是在比較高的溫度下短時間發酵而成的啤酒。與愛爾啤酒能感受材料的香氣相反，拉格啤酒則讓人產生清爽的感覺。韓國大企業生產的啤酒屬於拉格。

傳統上拉格啤酒曾比較盛行的國家是美國。美國原來每個村子都有小規模的釀酒廠，但在1919年禁酒令施行以後就走上了衰退之路。雖然大蕭條以後佛蘭克林?羅斯福總統按照公約廢除了禁酒令，但只存活了大型酒類企業而已。此時，在工廠生產的產品是與韓國啤酒感覺相似的美式拉格。

相反，在英國和德國地區的小型釀酒廠穩定地運作著。因為與巨大資本吸收小型企業的企業收購十分活躍的美國不同、小型企業的命脈維持不變是歐洲手工業的風氣。從歐洲地區釀酒廠中製作出來的啤酒主要是愛爾。

但到了1979年啤酒的地形版圖發生了變化。當時美國前總統吉米?卡特為了使地區釀酒企業活性化，允許銷售家釀的啤酒。實驗精神較強的年輕人開始製作在歐洲長期受到寵愛的愛爾啤酒。

從那時起，美國手工啤酒的歷史由此展開。在家裡製作的過程中，誕生了按照個人喜好加入香草、咖啡、水果等添加物的個性鮮明的愛爾啤酒。歐洲的傳統愛爾啤酒是那種麥芽味很濃的愛爾，而在美國則誕生了啤酒花香濃烈的“美式愛爾”。據推測，目前美國的手工製作啤酒迷約有100萬人左右。

世界最大的美國消費者的口味變了，啤酒市場也發生了變化。跨國酒類公司——百威英博從2011年開始至今收購了鵝島酒廠、金色之路釀造公司等5家手工啤酒企業。市場調查企業英敏特的分析家喬尼?蒲賽斯指出，“大型啤酒製造商正在加快收購手制啤酒公司。”

在啤酒文化比較發達的鄰國日本卻一直沒能掀起西式手工啤酒的熱潮。在地區釀酒廠較多且啤酒的味道也十分出名的日本，這到底是怎麼一回事呢?日本在很久以前曾有一種僅在特定地區才能喝的、個性很強的地區啤酒“精釀啤酒”。在大型酒類企業生產的啤酒也有10 ~ 20餘種。也曾與便利店簽訂了壟斷合約拿出打折啤酒或推出季節限定商品。由於已經有很多選擇，因此堅決想要喝手工啤酒的狂熱階層不多。

韓國的手工啤酒正追隨著美國（手工啤酒）的30年前的歷史。韓國也像美國一樣地區釀酒廠曾一度十分活躍，但經過產業化後霸權被轉移到了少數大型酒類公司。米酒等傳統酒按地區維持著個性，但從國外引進的啤酒除了拉格以外，其他種類幾乎沒有時間去發展。直到最近才開始出現個人釀酒業主。

金秀娟 記者 sykim@donga.com