巧克力也有優缺點

隨著情人節日益迫近，出售巧克力的餅乾店生意火爆。巧克力通常用可可粉（22%）、糖（26%）、可可油（38%）、牛奶（14%）製作而成。根據不同的産品，這些材料的比率會有輕微的變化。

淑明女子大學食品營養系教授韓榮實說：“糖和牛奶的含量越多，可可的苦澀味就會越淡。但也會讓人容易發胖。”因此，巧克力被當作減肥的禁忌食品。但巧克力中熱量最高的成分不是糖，而是脂肪。占巧克力組成成分的20%。

天主教大學醫學院江南聖母醫院教授金世洪說：“研究結果表明，如果進餐前食用巧克力等奶制食品，食量將下降。反而有利於減肥。”

○有以下優點

如果糖尿病患者在突然陷入低血糖時食用巧克力，就會被身體很快吸收，可以防止出現低血糖症狀。因爲，巧克力含有大量吸收很快的單糖，可以快速提高血糖。

如果糖尿病患者在沒有接受正確的治療的情況下使用巧克力，由於血糖得不到調節，很有可能引發腎衰、視網膜色素變性症等副作用。

巧克力成分之一的類黃酮具有抗氧化作用，可以防止老化。而且還防止血小板凝結産生的血栓等改善血管功能，具有保護心血管系的效果。

但金世洪教授說：“在市場上出售的巧克力中，全脂奶粉等脂肪成分比可可更多。對身體有害。如果考慮健康，最好食用糖和脂肪較少的黑巧克力。”

另外，巧克力含有比同量的綠茶和葡萄酒更多的抗氧化劑“多酚”。但由於含量太低，“吃巧克力就能防止老化”的話不能成立。

最近，研究表明，巧克力不僅能預防心血管，而且還能增強消化運動。

○減肥要小心

牛奶巧克力含有非常高的熱量。50克的巧克力含有的熱量相當於三分之二碗的米飯含有的熱量。常見的巧克力含有300卡路里的熱量。

三星首爾醫院營養部門部長趙永衍（音）說：“巧克力是高熱量食品。因此，對肥胖、脂肪肝患者構成威脅。糖尿病、脂肪肝、高血壓患者要遠離巧克力。”

巧克力還幫助細菌粘在牙齒上，並降低口水的酸性中和作用。酸性會腐蝕牙齒，是導致産生蟲牙的主要原因。

蟲牙的發生受到糖分的含量和殘留時間的影響。因此，在使用巧克力後要刷牙。

巧克力不僅含有高脂肪，而且還含有大量能增加血液中的膽固醇的飽和脂肪酸。因此，爲預防和治療高脂血症，儘量不要食用。

不僅如此，巧克力中還含有咖啡因成分。可以進一步惡化間質性膀胱炎、過敏性大腸綜合症、焦慮症、偏頭痛、逆流性食道炎的症狀。

李眞漢 likeday@donga.com