大韓帝國皇室晚宴菜單—鵝肝和松露

在迎來大韓帝國宣布成立120周年之際，高宗皇帝向外國大使們擺的西式宴會于11日再現。這是用鵝肝和松露等最高級材料制作的傳統法式正餐。

　當天在首爾中區威斯汀朝鮮酒店舉行的再現活動中公開的皇室正式晚宴菜單共有12道菜。其中包括肉湯圓清湯(放入肉丸的清炖肉湯)、山雞胸脯肉葡萄料理、鵝肝醬(填滿碾磨肉、魚、蔬菜制成的餡的酥脆的派)、烤牛裏脊肉松露、烤羊肉等。另外，還重現了象征皇室的李子花紋餐具和擺桌。

　19世紀，法式正餐是世界慣例。菜單也是用法語寫的。朝鮮的傭人在大碗裏盛菜後，並展示給客人們看之後，給個別碟子上服務。

　當天，朝鮮酒店菜譜開發組廚師長柳在德(50歲，音譯)表示，“這樣完善的法國正餐文化紮根于大韓帝國時期，根本無法想象。”他還說，“我們參考了19世紀法國料理法和國立古宮博物館保管的冰淇淋模具、烹饪儀器等，開發出了菜單。”

　積極彙流近代化潮流的大韓帝國于1887年以日本爲開端，與美國、英國、德國、俄羅斯、法國等國簽署了條約，並接受了西方文化。外交關系也變成了各國公使長期滯留在國內的形態。典禮則是采取折中西方格式和傳統禮節的方式。另外還引進並使用了魚子醬、鲑魚、咖啡等國內不産的食材。

　大韓帝國皇室西式宴會料理再現事業是文化遺産廳、文化遺産國民信托、新世界朝鮮酒店、梨花女子大學在今年5月簽訂業務協約後進行的項目。以梨花女子大學傳統烹饪系孫正宇教授組的研究爲基礎，朝鮮酒店烹饪組開發出了烹饪法。

　孫教授說，“大韓帝國是宮中飲食的最後一個派系，也是接受西洋料理的飲食文化的分水嶺。”並稱，“此次項目在研究此前一直疏忽的該時期的飲食文化方面具有重要意義。”

趙允卿 yunique@donga.com