소이프트바이옴 “콩 부산물 기반 저당 크림, 건강·맛 다 잡는 ‘JA:YU’ 드릴 것” [농업이 IT(잇)다]

[KOAT x IT동아] 한국농업기술진흥원과 IT동아는 우리나라 농업의 발전과 디지털 전환을 이끌 유망한 스타트업을 소개합니다. 기발한 아이디어와 상품, 그리고 독창적인 기술로 우리의 삶을 윤택하게 할 전국 각지의 농업 스타트업을 만나보세요. 연유 등의 크림 제품은 카페와 베이커리에서 빠질 수 없는 재료다. 그런데 시중 제품 대부분은 100g당 당류가 약 50g에 달하는 고당·고칼로리 구조다. 혈당을 걱정하는 소비자, 유당불내증이 있는 소비자에게는 그림의 떡이다. 소이프트바이옴(대표 윤서연)은 이 문제를 콩 발효 부산물에서 찾은 업사이클 단백질로 풀었다. 우유도 설탕도 없이 기존 연유와 거의 같은 텍스처(Texture, 식품이나 화장품의 질감·농도)와 맛을 구현했다는 식물성 크림 브랜드 ‘자:유(JA:YU)’가 그 결과물이다. 취재진은 6월 4일 경기 고양시 킨텍스에서 열린 카페&베이커리페어 행사장 내 소이프트바이옴 부스에서 윤서연 대표를 만났다. 부스에는 자:유 원료를 활용 자세히 보기