간-피로 회복 돕는 ‘녹색 가루’의 힘[정세연의 음식처방]

요즘 카페마다 말차 메뉴가 넘쳐난다. 건강을 살리는 녹색 가루는 말차 외에도 다양하다. 밀싹, 새싹보리, 케일 가루 등 ‘그린 파우더(Green powder)’라 불리는 식물성 분말이 대표적이다. 한 작은술으로도 영양이 농축돼 있어 간 건강과 피로 해소에 도움을 준다. 이들이 푸른색을 띠는 이유는 엽록소 때문이다. 식물이 광합성에 쓰는 이 색소는 간 보호 효과가 뛰어나 한의학에서도 간을 보하는 색으로 여긴다. 중국 장쑤성 치둥시 성인 180명이 4개월 동안 엽록소 영양제를 섭취한 결과 간 손상을 나타내는 지표가 유의미하게 낮아졌다. 엽록소가 발암성 독소를 막아내며 간을 지켜주는 방패 역할을 한 셈이다. 엽록소는 철분 흡수를 돕고 장내 악취를 줄이기도 한다. 요양병원 환자 연구에서는 체취와 대변 냄새가 감소했다. 고기를 즐기며 채소를 거의 먹지 않는 사람은 변 상태가 좋지 않다. 전통적으로 고기와 쌈채소를 함께 먹어 온 이유가 있다. 녹색 가루마다 개성도 다르다. 밀싹은 밀 씨앗에서 자세히 보기