대체유, 수입 유제품 뚫고… ‘우유 중도층’ 잡으려면[이용재의 식사의 窓]

“몸에 좋은 것 맞나?” “해외보다 비싸다”…. 신나게 두들겨 맞았지만 우유의 시간이 그래도 조금 남았다. 식물성 대체유의 추진력이 떨어진 덕분이다. 일단 영양소 면에서 우유보다 더 낫지 않다는 연구 결과가 나오고 있다. 단백질의 경우 240mL 기준 우유가 8.2g이지만 귀리는 2.7g, 아몬드는 고작 1.0g에 불과하다. 심지어 아몬드는 재배에 물이 많이 소모돼 전 세계가 가뭄으로 속이 타는 현실에서 바람직하지 않은 작물이다. 이럴 때 우유는 정신을 바짝 차려야 한다. 물론 귀리유 등은 식물성 대체재이므로 우유와 소비층이 겹치지 않는다고 생각할 수 있다. 하지만 ‘중도를 잡아야 한다’는 말이 비단 정치에만 적용되는 것은 아니다. 우유와 유제품을 더 소비하고 싶으나 좋지 않은 품질과 좁은 선택의 폭, 높은 사료값과 원유 가격 연동제로 인한 비싼 가격 탓에 외면하는 ‘우유 중도층’이 분명히 있다. 한국인의 75%가 유당불내증 보유자인데도 상당수가 학교 급식을 통해 불편한 속을 감 자세히 보기